【肥大叔】經典美味「上海紅燒肉」！肥而不膩還入口即化！

體現濃油赤醬，靠的是火候的功夫??? 肥不膩、酥不爛、甜不粘、濃不鹹是這道菜的精隨！ 這次跟著肥大叔做 保證學會完美手路菜?? ?材料 ?五花肉 1000g ?蔥 9根 ?薑 1根 ?調味料 ?水果醋 30cc ?醬油 50cc ?蠔油 30cc ?米酒 200cc ?啤酒 150cc ?白胡椒粉 1湯匙 ?冰糖 2湯匙 ?作法 1️⃣薑切片，蔥切長段備用。在熱水中加入薑片與蔥段，再加入整塊五花肉悶煮五分鐘，讓整塊肉定型（不必將肉煮到全熟）。五分鐘後取出五花肉，將五花肉逆紋切塊，厚度約２公分厚 2️⃣鍋中加入少許油，熱油後加入五花肉拌炒（拌炒時不要太大力，避免皮肉分離），炒到逼出豬油且金黃焦香時轉中小火，加入薑片與蔥段，並放入水（食材表面左右的高度即可）、醬油、蠔油、米酒、水果醋與啤酒，稍微拌炒後加蓋悶煮半小時 3️⃣半小時後，取出薑片與蔥段並關火，把鍋中表面的浮游撈出（避免醬料收之後的沾粘程度），接著開火，把肉像鍋邊移動，釋出鍋子中間的空間並加入冰糖，炒勻後拌炒，再撒白胡椒粉提味，拌炒後轉中火悶煮10到15分鐘，讓醬料收汁，肉能上色。 10至15分鐘後，軟嫩滑口的「上海五花肉」就大功告成啦！ ?肥大叔小撇步​ ?將五花肉進入水中悶煮可將肉定型，也能去腥 ?切肉時要逆紋切，讓肉的組織纖維變短，避免肉柴咬不爛的口感 ?五花肉拌炒時避免用力過度，導致皮肉分離 ?收汁前薑鍋中的浮油撈出，有益讓醬料收汁時，肉能完美上色入味 ?煮呷就看肥大叔 ​ ​ 大叔教你真功夫​ ➤官網 http://fatuncle.tw/ ➤FB粉絲頁 https://www.facebook.com/unclefatfood/​ ➤Instagram https://www.instagram.com/fatuncle888/