顛覆傳統「古早味白菜滷」！色香味俱全超越辦桌菜！

保留傳統、顛覆傳統、創新傳統 料理過程可以很隨興 只要味道下的好 就能燒出一道好菜 跟著大叔一起做 也能煮出比辦桌菜還豐富的古早味白菜滷！ 「此味只應天上有，難得人間幾回吃」 ?材料（6人份） ?大白菜 半顆 ?香菜 1株 ?香菇 8朵 ?蹦皮 適量 ?豬肉絲 100g ?蛋 3顆(一顆全蛋+兩顆蛋黃) ?蝦米 20g ?調味料 ?統一肉燥醬 1湯匙 ?蠔油 10cc ?米酒 10cc ?雞精粉 2/3匙 ?香油 適量 ?鹽巴 適量 ?作法 1️⃣將大白菜放入加鹽的滾水，加蓋悶煮一分鐘備用。準備油鍋，油溫超過150度時，把漏勺抬高並蛋液倒在漏勺上，讓蛋液從漏勺的孔洞流下進油鍋炸成蛋酥備用。 2️⃣砂鍋預熱後，加入統一肉燥醬炒香，並加入豬肉絲用中大火拌炒至金黃。接著放入蝦米與香菇（香菇水千萬不要倒掉）煸香，煸香後再把大白菜與蹦皮加入鍋中。 3️⃣淋上米酒、蠔油，以及加入雞精粉與半湯匙的鹽巴拌炒調味，再加入香菇水提香。轉成中小火加蓋悶煮一分中。一分鐘後開蓋，火稍微轉大加太白粉水勾芡，淋上香油與撒上蛋酥與香菜後，轉小火加蓋悶煮一分鐘即可。 此味只應天上有，難得人間幾回吃的「古早味白菜滷」就大功告成啦！ ?肥大叔小撇步 ?用鹽水滾煮大白菜，可讓大白菜加速軟化 ?蹦皮可先是先泡水備用 ?香菇水可讓白菜滷提鮮 ?蛋液從漏勺孔洞流到油面時先不要動它，先讓蛋酥先定型，定型後再用筷子撥散即可 ?煮呷就看肥大叔 大叔教你真功夫 ➤官網 http://fatuncle.tw/ ➤FB粉絲頁 https://www.facebook.com/unclefatfood/ ➤Instagram https://www.instagram.com/fatuncle888/