Зефир

Для приготовления зефира нам понадобиться: Яблочное пюре -150 гр. Белок- 1 шт. Сахар- 170 гр. Агар агар- 6 гр. Вода - 100 мл. Пюре и белок взбиваем до очень густого состояния. После того, как белковая масса стала густой, ставим вариться сахарный сироп, сахар, агар и воду ставим на средний огонь и доводим до 110 градусов( если есть термометр) или до консистенции, когда сироп будет стекать с лопатки непрерывной нитью. Тонкой струйкой вливаем сироп в массу и взбиваем до момента когда масса станет очень густой, как на видео. Перекладываем в заранее приготовленный кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем на заранее приготовленный пергамент для выпекания или силиконовый коврик. После даем стабилизироваться от 6 до 8 часов при комнатной температуре. Соединяем половинки и обваливаем в сахарной пудре. Приятного аппетита! Этот рецепт на агар агаре, этот ингридиент достаточно дорогой и продается в специализированных магазинах, скоро подготовлю видео рецепта зефира на желатине.