Стародубский хлеб на КМКЗ

Стародубский хлеб на КМКЗ Рецепт на 1кг муки 2 сорта. Если нет такой муки, то пробуем заменить на смесь пшеничной высшего сорта и цельнзернвой в соотношении 2 к 1 Заварка мука 2 сорта 200г Солод ржаной не ферм. 30г (солод идет сверх 1000г муки) Воды 500мл 4ч. при 63-65°C Заквашенная заварка КМКЗ 29г вся заварка дрожжи сухие 1 вода 10 3 часа при 30°C. Опара вся заквашенная заварка мука 2 сорта 390г дрожжи свежие 8г вода 15 3 часа при 29°C Тесто вся опара патока 50г (солод. экстракт 40г) мука 2 сорта 430г Соль 15-20г изюм 100г Вода 50мл 1 час при  30°C окончательная растойка 40 минут при 32°C Печь 200 10мин с паром, +40 мин без пара Выход всего муки 1030г воды 594мл тесто 1804г Все о КМКЗ: https://brotgost.blogspot.com/2017/08/iii.html Калькулятор замены КМКЗ на традиционную закваску: https://brotgost.blogspot.com/p/blog-page.html