ПОЧЕМУ ТРЕСКАЕТСЯ ВЕЛЮР НА ТОРТЕ? РАЗБЕРЕМ ОШИБКИ НА ПРИМЕРЕ ТОРТА"КОКОСОВЫЙ РАЙ"

На этом видео уроке разберем ошибки, почему на велюровых тортах появляются трещины на примере данного торта. Кокосовый бисквит «DACQUOISE» 110 г яичных белков 40 г коричневого сахара 30 г миндальной муки 90 г сахарной пудры, просеянной 25 г муки 60 г кокосовой стружки Ганаш 50 г белого шоколада 30 г сливок 33% ( шоколад есть , в котором 23% какао масла, есть и 32% - чем меньше процент какао масла в шоколаде , тем меньше надо добавлять сливок ) Кремю манго-маракуйя 150 г пюре манго 70 г сока мандарина 30 г сока лимона 30 г сахара ( можно добавлять или нет, в зависимости от сладости пюре и сока) 4 г кукурузного крахмала 40 г сливочного масла 6 г желатина Кокосовый мусс 250 г молока 50 кокосовой пасты (или 300 г кокосового молока) 80 г сахара 20 г крахмала 3 яичных желтка 1 яйцо 35 г сливочного масла 15 г желатина 250 г жирных сливок 33% Велюр 40 г белого шоколада 40 г какао масла краситель