Куриные ножки по-китайски рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / китайская кухня

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / Куриные ножки по-китайски: окорок куриный 1 шт орехи кешью 1/2 ст ложки имбирь длиной 7 см 1 стручок жгучего перца чеснок соевый соус растительное масло для фритюра 400 мл белок 1 яйца крахмал стебель сельдерея 1 шт лук-порей белая часть цедра 1-го лимона сок 1-го лимона сахар 1,5-2 ст л кунжутное масло 1 ст л кинза 7-10 веточек Окорочка у курицы более сочные, чем грудка, поэтому на это блюдо идут окорочка. С окорочков снять мякоть (описание в ролике Как снять мякоть с куриных окорочков https://www.youtube.com/watch?v=t04roIhBDoM Нарезать мякоть небольшими кусочками (3х2 см). Имбирь очистить, нарезать 1/3 часть тонкими пластинками вдоль. Пластинки нарезать тонкой соломкой сечением 1 мм, а соломку нарезать мельчайшими кубиками. Также очень мелко порубить жгучий перчик (кончик длиной 3 см), смешивая его с имбирем. 1 зубчик чеснока очистить, раздавив, мелко-мелко порубить и смешать с имбирем и перцем - получиться такая ароматная кучка, которая будет использована для предварительной подготовки курицы. Нарезанную курицу положить в миску, налить 1 ч л соевого соуса, добавить измельченные имбирь, жгучий перец и чеснок, и тщательно перемешать руками. Пусть некоторое время курица маринуется. Орехи кешью высыпать на противень и отправить в духовку, разогретую до t 100 градусов С обжаривать. Они стать светло-коричневого цвета. Промаринованное мясо пожарить во фритюре (описание смотрите Как правильно пожарить курицу во фритюре https://www.youtube.com/watch?v=r5KV4p9JylM Приготовить соус (описание смотрите в ролике Кисло-сладкий соус для курицы по-китайски https://www.youtube.com/watch?v=9x7pv6XW3t0) Последний штрих - немного кинзы мелко нашинковать. Подача: Переложить курицу в соусе в глубокую большую тарелку, посыпать ее кинзой, и кешью. Блюдо получилось в пастельных спокойных светло-зеленых тонах, без ярких пятен. Подают эту курицу с отварным рисом. Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо / Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома / Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон