ご家庭でプロの味！クッキング！　「キャベツと豚バラ肉のみそ炒め」

《てげ旨クッキング》２０１３年１１月２６日ＯＡ 「キャベツと豚バラ肉のみそ炒め」 出演：中国料理　「藍海」 　　　料理長　遠田 将史(とおだ・まさちか）さん　 ≪材料≫4人前 豚バラ（厚さ4㎜）・・・　200ｇ　 キャベツ・・・150ｇ 白葱・・・　　　60ｇ　 にんにくスライス・・　・15ｇ ピーマン・・・　2個　 赤パプリカ・・・1個　 サラダ油　　　　小さじ２ おろし生姜・・・小さじ1 ＊調味料 中華甘みそ・・・100ｇ　 砂糖・・・　　　10ｇ　 チキンパウダー　5ｇ 水・・・　大さじ２ 醤油・・・大さじ１1/3 豆板醤・・・小さじ2　 酒・・・　　　 ごま油・・・各小さじ1　 水溶き片栗粉・・・適量　　　　 ①ピーマン、赤パプリカの種とワタをとりカット ②ねぎを切る ③キャベツは手でちぎる ④肉を切る ⑤合わせ調味料を合わせてる ⑥肉を炒めて取り出す ⑦野菜と肉を炒める ⑧合わせ調味料を加える ⑨水溶き片栗粉を加える ⑩ごま油をかけて完成 ＊ 下処理 豚バラ8ｃｍ×4ｃｍで4ｍｍ厚さのスライスを準備。 キャベツは芯の部分を叩き豚バラの大きさと同じ位に 手でちぎりピーマンは種とヘタと白い部分を取り除き 縦半分に切り斜め半分に切り4等分にする。 パプリカもピーマンと同様の大きさにカットする。 葱は1ｃｍ幅に斜め切りにする。ニンニクはスライス。 ＊ 作り方 調味料は片栗粉以外をすべて一つの容器に合わせ良く混ぜて置く。 フライパンに小さじ2杯の油を入れ豚バラを炒め火が通ったらいったん 別の皿に移し油を切って置きその鍋に大蒜、生姜を入れ軽く炒め 葱、キャベツ、豚バラ、パプリカ、ピーマンの順に入れて野菜に 火が通ったら合わせ調味料を入れ炒め水溶き片栗粉で味を止めて 最後に胡麻油を入れて出来上がり。