Brot mit Sauerteig (sour dough)

Sauerteig-Brot 2017. Meine neuen Erfahrungen nach über 100 Broten will ich Euch nicht vorenthalten. Anfüttern von Sauerteig Den im Kühlschrank aufbewahrten Sauerteigansatz (300 Gramm) in größeres Gefäß geben und anfüttern mit: 300 Gramm Roggen gemahlen 400 ml lauwarmes Wasser warmstellen bei ca. 25 Grad nach ein paar Stunden (kann auch mal über Nacht stehen) hat sich das Volumen vergrößert und es haben sich Bläschen gebildet. 300 Gramm abnehmen und im Kühlschrank für das nächste Mal aufbewahren. Den Rest des Sauerteiges nochmal anfüttern mit: 300 Gramm Roggen gemahlen 400 ml lauwarmes Wasser warmstellen bei ca. 25 Grad nach ein paar Stunden (kann auch mal über Nacht stehen) hat sich das Volumen vergrößert und es haben sich Bläschen gebildet. Nun ist die Menge Sauerteig erreicht, die zum Backen gebraucht wird. Teig herstellen 700 Gramm Roggenkorn mahlen 300 Gramm Dinkelkorn mahlen 650 Gramm Dinkel Mehl 630 dazugeben 3 Eßlöffel Salz alles durchmischen den Sauerteig dazugeben 700 ml lauwarmes Wasser dazugeben Nun alles durchkneten bis ein zäher Teig entstanden ist warmstellen bei ca. 25 Grad nach ein paar Stunden (kann auch über Nacht stehen), hat sich das Volumen vergrößert. Den Teig auf ein bemehltes Brett geben, nochmal durchkneten, zu einem Laib formen und auf ein mit einem Blatt Backpapier belegtes Backblech geben. warmstellen bei ca. 25 Grad nach ein paar Stunden: Ofen auf ca. 200 Grad vorheizen und das Brot 1 Stunde backen!