Anelli di polenta con uovo e pancetta

Anelli di polenta con uovo e pancetta Ingredienti per 6 persone: 1 confezione di Polenta Valsugana Rapida Gialla 6-7 uova 120 g di pancetta affumicata stesa 2 rametti di timo 2 rametti di rosmarino olio extravergine d'oliva sale, pepe nero albume per pennellare Preparazione Preparate la polenta: ponete sul fuoco una casseruola con 1 litro e mezzo di acqua. Salate e, appena spicca il bollore, versate a pioggia la farina di mais mescolando bene. Mescolate sempre nello stesso senso con un cucchiaio di legno, mantenendo l'ebollizione e cuocendo per 8 minuti. Allontanate dal calore e versate la polenta su un foglio di carta da forno, ungetela con poco olio, livellatela, poi ricopritela con un secondo foglio e con il mattarello appiattitela a 0,8/1 cm di spessore. Lasciatela raffreddare. Con un coppapasta di Ø 10 cm incidete la polenta. Alla metà dei dischi incidete il centro con un coppapasta di Ø 7 cm ottenendo degli anelli. Sovrapponete gli anelli ai dischi interi pennellandoli con albume e adagiateli su una placca protetta con carta da forno insieme ai tondini centrali divisi a metà. Tagliate a julienne la pancetta affumicata e rosolatela nell'olio, poi pepatela. Ungete i cestini di polenta, aromatizzateli con le erbette tritate (timo e rosmarino), poi rompete un uovo in ogni cestino e salate appena. Infornate a 200° fino a cottura delle uova. Sfornate e trasferite i cestini sui piatti, quindi completateli con la pancetta, un pizzico di pepe e la polenta a spicchietti. Seguici su Facebook https://www.facebook.com/polenta.valsugana/ Scopri tutte le nostre ricette http://www.polentavalsugana.it/ricettario