Vinschgauer mit Sauerteig oder Hefe mit Rezept Schritt für Schritt

Hallo mein Name ist Christian ich begrüße euch recht herzlich auf meinem Kanal. Ich bin seit 1982 Konditormeister. Ich werde versuchen diverse Rezepte und Anleitungen für euch zu Posten. Ich werde alle Gebäcke mit Haushalts üblichen Mittel im Maschinenbereich sowie mit Zutaten herstellen die jeder überall kaufen kann. Wenn ihr Anregungen habt welches Gebäck ich als nächstes herstellen soll, einfach einen Vorschlag in den Kommentaren hinterlassen. Doppelte Menge wie im Film Teig: mit Sauerteig 500 g Sauerteig 500 g Roggenmehl 280 g Weizenmehl 700 ml Wasser 30 °C 20 g Hefe 20 g Salz 10 g Fenchel 5 g Kümmel evtl. 5 g Brotklee Teig: nur mit Hefe Vorteig: 220 g Roggenmehl 200 ml Wasser 30 °C 5 g Hefe Teig: Vorteig 500 g Roggenmehl 280 g Weizenmehl 700 ml Wasser 30 °C 20 g Hefe 20 g Salz 10 g Fenchel 5 g Kümmel evtl. 5 g Brotklee