Свиной биток вырезка, балык варено копченый Рецепт , результат

Ингредиенты: • мясо — 1 кг биток, • соль нитритная пополам с повареной — 100 гр. • сахар — 10 г., • вода — 1 л. • черный перец горошек- ½ ч.л. • лавровый лист- 1-2 шт Процесс приготовления балыка в домашних условиях Свиной биток хорошо промыть, подчистить от жил и лишнего жира. Солим мокрым способом. В 1 литре кипяченой воды растворить 100 г. соли, 10 г. сахара и специи, в остуженный раствор погрузить мясо, так что бы рассол полностью покрывал его и оставляем солиться на 4-5 дней После посола мясо нужно хорошо промыть в чистой воде несколько раз, подсушить. Для этого, замотать мясо в марлю и подвесить на проветривание на 1-2 дня Дальше этап варки. Берем мясо, хорошо обматываем стрейчевой пленкой и отправляем в подогретую до 80 градусов, воду, варим при температуре воды 75-80 градусов до достижения в нутрии 69-70 градусов. Достаем мясо из воды, снимаем пленку и немного просушиваем. После просушки помещаем в разогретую до 50 градусов коптильню, подключаем дымогенератор и коптим 3-4 часа.