Соус болоньезе / итальянская кухня / мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

Обед безбрачия / Лазанья / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы / итальянская кухня / Соус болоньезе : морковь 1 большая морковка репчатый лук (можно лук-шалот) 1/2 большой луковицы стебель сельдерея (можно корень сельдерея) 2 шт. оливковое масло говяжий фарш 500 -700 г красное сухое вино 1 стакан томатное пюре или томатная паста или измельчённые в собственном соку помидоры 2 ст. ложки смесь сухих итальянских трав 2 щепотки Соус болоньезе будучи мясным с овощами предполагает любое количество овощей и любое количество фарша: хотите пусть будет больше овощей, чем фарша, хотите пусть будет больше фарша, чем овощей. Лук режем крупным кубиком (7х7 мм): луковицу разрезаем вдоль, половинку кладём на доску, делаем два продольных (параллельных доске) разреза, затем несколько разрезов на расстоянии 7 мм перпендикулярно доске вдоль луковицы. Разрезы делать не доводя нож со стороны донца до конца, чтобы луковица не распалась. Теперь нарезать луковицу поперёк на кубики. Морковь чистим экономкой, обрезаем с двух сторон. Морковь также нарезать кубиками 7х7 мм. Разрезать морковь на цилиндрики длиной 8-10 см. С цилиндрика срезать краешек и положить его горизонтально на доску на этот срез. Это делается для устойчивости. Нарезать морковь на пластинки толщиной 7 мм. Пластинки нарезать на брусочки сечением 7 мм, а уже брусочки - на кубики размером 7х7 мм. Морковку можно натереть на крупной тёрке. В большую глубокую сковородку налить 5 - 6 ложек оливкового масла и отправить морковку с луком пассеровать на медленном огне. Выпуклые стороны стеблей сельдерея очистить и нарезать кубиком 7х7 мм. Как чистить стебли сельдерея мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон https://www.youtube.com/watch?v=4aSgeeH_IDE Зачем чистить стебли сельдерея мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон https://www.youtube.com/watch?v=YazpKOeIOk8 Стебли нарезать вдоль на полоски шириной 7 мм, затем эти полоски нарезать на кубики. Сельдерей отправить в сковородку к луку с морковкой, перемешать. Овощи не надо сильно зажаривать - их надо пассеровать (обжаривать продукты при температуре 110 -120 градусов на минимальном огне без образования поджаристой корочки): овощи лишь должны отдать свои ароматы оливковому маслу. Пассеровать овощи до прозрачности лука и стеблей сельдерея. Как выбрать говядину для фарша мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон https://www.youtube.com/watch?v=q6u_y5BXBss Как правильно пропустить мясо через мясорубку мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон https://www.youtube.com/watch?v=CXITBIt_HPI Затем отправить к овощам говяжий фарш, перемешать, посолить (2 щепотки), перемешать. Готовить на среднем огне. Минут через 10, когда фарш весь станет серым, т.е он будет уже на гране готовности, влить в сковородку красное сухое вино из недорогих, потому что нецелесообразно использовать в готовке дорогие вина. Когда вино закипит, добавить в соус томатную пасту, перемешать и тушить до готовности мяса. Тушиться фарш должен был долго: часа полтора, пока жёсткий фарш не растушится так, чтобы соус стал податливым и однородным. Есть одна хитрость, сокращающая процесс тушения фарша! Фарш в соусе не разошёлся, а тушится крупными сгустками. Толкушкой для картофельного пюре, прямо в сковородке, не снимая с нагрева, измельчить крупные спёкшиеся фрагменты фарша до однородного состояния соуса, и соус болоньезе готов за 15 минут! В последний момент посыпать соус смесью сухих итальянских травок, закрыть крышкой и оставить на огне ещё на 2 - 3 минуты. Такой соус используют в классической лазанье болоньезе, а также с любыми макаронами. ПОЛНОСТЬЮ РЕЦЕПТ БЛЮДА: Лазанья болоньезе рецепт от шеф-повара / итальянская кухня / Илья Лазерсон / Обед безбрачия https://www.youtube.com/watch?v=-ZuZAmp05Gk Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.