Samira's Kitchen Episode # 203: Eggplant, Meat and Cheese Pides فطائر

@Samira Cholagh Samira's Kitchen Episode # 203 eggplant pides فطائر باذنجان meat pides فطائر لحم cheese pides فطائر جبن PIDES ---------- 6 cups bread flour 2 teaspoons salt 1 envelope ( 2 1/2 teaspoons ) dry yeast 2 1/2 cups warm water 2 tablespoons sugar 1/2 cup olive oil eggplant filling ------------------ 1 large eggplant salt 1/2 cup olive oil 1 medium onion, chopped 1 red pepper, chopped 4-5 garlic cloves, minced 1 teaspoon red pepper flakes 1 tablespoon paprika 1/4 cup tomato paste 1 cup water 1/2 cup chopped fresh mint 1 cup feta cheese meat filling ------------- 2 tablespoons oil 1 large onion, chopped 1 pound ground beef 1 teaspoon mixed spices salt 1 large tomato, chopped 1/4 cup pomegranate molasses 1/4 cup pine nuts cheese filling ----------------- 8 ounces shredded mozzarella cheese 1/2 cup feta cheese 1 cup chopped parsley black pepper فطائر ------- ٦ كوب طحين الخبز ٢ ملاعق كوب ملح ١ ظرف ( ٢ ١/٢ ملاعق كوب ) خميرة جافة ٢ ١/٢ كوب ماء دافى ٢ ملاعق طعام سكر ١/٢ كوب زيت زيتون حشو الباذنجان -------------- ١ باذنجان حجم كبير ملح ١/٢ كوب زيت زيتون ١ بصل حجم متوسط مفروم ١ فلفل احمر مفروم ٤-٥ فصوص ثوم مفرومة ١ ملعقة كوب فلفل احمر حار ١ ملعقة طعام بابريكا ١/٤ كوب معجون طماطة ١ كوب ماء ١/٢ كوب نعناع طازج مفروم ١ كوب جبنة فيتا حشو اللحم ----------- ٢ ملاعق طعام زيت ١ بصل حجم كبير مفروم ١ باوند لحم مفروم ١ ملعقة كوب بهارات ملح ١ طماطة حجم كبير مفرومة ١/٤ كوب دبس الرمان ١/٤ كوب صنوبر حشو الجبن ----------- ٨ اونس جبنة مازوريلا مبروشة ١/٢ كوب جبنة فيتا ١ كوب معدنوس مفروم فلفل اسود