Recette : le beckelfleish - les carnets de Julie

LA RECETTE CI-DESSOUS ? Les carnets de Julie - Recette : le beckelfleish, à Strasbourg en Alsace Ingrédients (pour 8 personnes) - 2 kg de poitrine de bœuf en un morceau - 4 gousses d’ail - 4 c.à.c de sucre - 2 c.à.c de sel - 6 c.à.c de sel de salpêtre - 6 feuilles de laurier - 3 litres d’eau Préparation Pelez et coupez les gousses d’ail en deux. Entaillez la poitrine à plusieurs endroits et glissez les morceaux d’ail dans les entailles. Placez la viande dans un plat creux et couvrez très largement d’eau. Ajoutez le laurier, sucre, le sel et le sel de salpêtre. Placez une assiette sur la viande, puis un poids (une pierre par exemple). Laissez reposer au réfrigérateur pendant 10 jours et retournez tous les deux jours. Égouttez et plongez la viande dans une casserole d’eau frémissante salée. Couvrez et laissez cuire 2 heures. Pendant ce temps, faites cuire des pommes de terre et des betteraves, émincez des oignons rouges et du persil. Préparez une vinaigrette avec du vinaigre de miel (ou du vinaigre alsacien Melfor), de l’huile de tournesol et de la moutarde. Ajoutez la vinaigrette, les oignons et le persil sur chaque légume, salez et poivrez et remuez. Servez la viande chaude, découpée en tranches avec des cornichons et du raifort râpé. Accompagnez des salades. Retrouvez nous http://www.france3.fr/emissions/les-carnets-de-julie https://www.facebook.com/Les.carnets.de.Julie Tous les samedis à 17h sur France 3. Partir à la découverte d’une région, parcourir son histoire à travers une recette ancestrale, typique, pour mieux comprendre ses spécificités et ses richesses, telle est l’aventure que nous fait partager Julie Andrieu en sillonnant les routes de France.