오름 우사단_허니레몬마들렌 만들기/치요다,요시다,플랙시판으로 만드는 통통한 마들렌 / How to make honey lemon Madeleine _ ourem baking lab

↓↓↓자세한 설명은 아래에 있으니 펼쳐보세요. 안녕하세요, 우사단 오름입니다. 오늘은 요즘 많이 보이는 배꼽 빵! 통통한 마들렌을 소개할게요. 꿀이 들어가 촉촉하고 부드러우며 가벼운 텍스쳐로 입안에서 녹아내리는 식감이 제가 정말 좋아하는 마들렌입니다. 베이킹을 시작하면서부터 작년까지 마들렌에 푹 빠져 많이 사 먹고, 많이 만들어 보면서 찾아간 레시피에요. 영상 보시는 분들 입에도 잘 맞았으면 좋겠네요! 특별히 3가지 종류의 팬으로 마들렌을 구었어요. 마들렌팬 가장 인기 많은 치요다,요시다 그리고 요즘 가장 핫한 마들렌팬인 플랙시판을 이용해 만들었어요. 3가지 팬으로 구우려다보니 반죽량이 많아요. 기본 배합인 9개 정도를 구우시려면 레시피 분량의 1/3 정도만 계량하세요. 자세한 마들렌팬의 비교는 다음 영상에서 준비했으니 궁굼하신 분들은 다음 영상 기대하셔도 좋아요 ㅎㅎ _ 재료 ingredients_ (마들렌 27개 분량 / Madeleine 27ea) 무염버터 Unsalted butter 200g 달걀 egg 220g 꿀 honey 20g 설탕 sugar 150g 레몬제스트 Lemon jest 1ea 소금 salt 3g 박력분 flour 200g 옥수수전분 Corn starch 30g 베이킹파우더 Baking powder 7g 글라사주 Glazas 슈가파우더 Sugar powder 110g 레몬즙 Lemon juice 30g" "만들기 전에.. 1) 계란은 실온으로 준비해주세요. 모든 재료는 비슷한 온도로 준비해주세요. 3) 설탕과 레몬제스트는 30분정도 같이 버무려 두면 설탕에 레몬향이 더 많이 베어 들어요. 3) 베이킹파우더는 3개월 이내의 것을 사용하는 편이 좋아요. 개봉한지 오래된 베이킹파우더는 제 기능을 많이 상실합니다. 4) 오븐은 굽는 온도보다 20도 정도 높게 설정하여 30분 정도 예열해주세요. 허니레몬마들렌 만들기 1) 설탕과 레몬제스트를 미리 손끝으로 버무려 레몬설탕을 만들어 두세요. 2) 계란에 꿀을 넣은 후 레몬설탕을 넣어 설탕을 녹인다는 느낌을 저어주세요. 3) 설탕이 거의 녹아들며 가루들을 채에 쳐 넣고, 거품기를 직각으로 세워서 날가루가 보이지 않을 때까지 섞어주세요. 4) 따뜻한게 녹인 버터를 넣고 충분히 유화시켜주세요. 언제나 그렇듯 유화는 식감부터 완성된 모양 색감까지 많은 부분에 영향을 미치니 영상 참고하여 주세요. 5) 촤르르 윤기가 흘러 반죽이 완성되면 실온에서 휴지 시켜주세요. 6) 뚱뚱한 마들렌의 포인트는 깊이가 깊은 마들렌팬에 90%이상 팬닝에 있어요! 깊이가 낮은 팬에 무리해서 팬닝 양을 늘리면, 다 구웠을 때 마들렌이 퍼질 수 있으니 참고하세요. 7)팬닝이 끝나면 철팬은 180도 9분 / 실리콘팬은 185도 11분 정도 구워주세요. 가지고 계신 오븐마다 특징이 있으니 절대적인 온도가 시간은 아니에요. 8) 다 구어지면 팬을 꺼내 바닥에 쳐서 가스를 빼고 팬에서 마들렌을 빼지 말고 그대로 식혀주세요. 그럼 수분 손실을 막을 뿐더러 팬 모양 그래도 식기 때문에 모양도 예뻐요. 9) 식은 마들렌에 붓으로 글라사주를 입힌 후 실온에서 건조하거나, 200도로 예열한 오븐에서 1분 정도 빠르게 구어주세요. tip -플랙시판의 경우 굽는 중 윗색이 너무 많이 나면 온도를 5도-10도 정도 낮춰 밑면까지 색이 잘 나도록 해주세요.