Густой бархатный СОУС БЕШАМЕЛЬ к запечёным БАКЛАЖАНАМ / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

Обед безбрачия / Баклажаны с курицей / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / французская кухня / Кухня Франции / Густой бархатный соус бешамель: сливочное масло 50 г мука 50г (2 ст. ложки) молоко 0,5 л Делаем густой бархатный соус бешамель: Растопить в сотейнике сливочное масло. Масло ни в коем случае не должно начать жарится. Добавить к нему муку и хорошо перемешать, держа сотейник на минимальном огне, чтобы мука немного поджаривалась и из неё уходил вкус и аромат сырой муки. Мука с маслом должна превратиться в жирную крошку. Теперь увеличить нагрев до среднего и МГНОВЕННО влить молоко в сотейник. Немного посолить. Молоко должно быть обязательно ХОЛОДНЫМ! Теперь, чтобы не было комков, надо постоянно помешивать соус венчиком, чтобы мука с маслом постепенно растворялись. Соус начнёт загустевать. Не прекращать перемешивать соус, пока он не загустеет, иначе получатся комки. Когда соус загустеет до консистенции густой сметаны, тут же переложить его в миску, чтобы он не пригорел. Он может пригореть в горячей кастрюле при отключенном нагреве, потому что он густой. ПОЛНОСТЬЮ РЕЦЕПТ БЛЮДА: Тушёные куриные ножки и баклажаны по-турецки от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия https://www.youtube.com/watch?v=jtG53BkT284 Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.