Закваска для хлеба из хмеля и отрубей

Закваска для хлеба из хмеля готовится в несколько этапов, но приготовленного количества дрожжей нам хватает на несколько месяцев. Для приготовления закваски 1 кг пшеничной муки (второго сорта) или пшеничной грубого помола заваривают 4 л крутого кипятка или горячим отваром хмеля. Заварку (она должна иметь консистенцию густой сметаны) охлаждают до 70-75|С, засыпают в нее 100-150 г пшеничной муки и хорошо перемешивают. В остывшую до 35-37С заварку добавляют еще 100-150 г муки, хорошо перемешивают, посуду накрывают марлей и ставят в теплое место на 1-1,5 суток для брожения. Затем в смесь добавляют еще 200 г муки и 300 г отрубей, перемешивают и ставят для брожения на 4-6 часов, массу затирают пшеничными отрубями и высушивают. Дрожжи можно использовать в течение 3-6 месяцев. Хранить дрожжи можно в тряпчаном мешке, подвешенном в сухом и прохладном месте. Перед употреблением нужно приготовить закваску. Дрожжи замачивают в теплой воде, добавляют немного муки, сахара и перемешивают, дают постоять, затем замешивают тесто или опару. Расход закваски: полстакана (100 г) на 1 кг муки. Мука 1,5кг Отруби 2кг Вода 5л Хмель - четвертая часть емкости На этой закваске мы готовим не только хлеб, а и все то, для чего применяют обычные термофильные дрожжи. Мой канал Крестьянка: https://www.youtube.com/channel/UCL4MCpXCE5UJkDWaFvOYePQ Рецепт на сайте: http://bitie-moe.ru/retsepty/36-zakvaska-dlya-khleba-iz-khmelya-i-otrubej.html Бездрожжевой хлеб: https://www.youtube.com/watch?v=UQqUS-R0BPc #Крестьянка #Рецепты