Тушёная ГОВЯДИНА с ФАСОЛЬЮ - Чили кон карне / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

Обед безбрачия / Чили кон карне / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / американская кухня / Кухня США / мексиканская кухня / Кухня Мексики / время приготовления - 40 минут / Тушёная говядина с фасолью - Чили кон карне: Ингредиенты на 2 порции: говядина 1-ой категории: лопаточная и подлопаточная части, грудинка, покромка, и говядина 2-ой категории: шейная часть, покромка и пашина - 200 г репчатый лук - 1/2 большой луковицы чеснок - 3 зубчика перец чили (острый, жгучий) - 1/2 большого стручка томатная паста 2 ст. ложки растительное масло - 2 ст. ложки зира - 3 щепотки орегано (душица) - 3 больших щепотки фасоль консервированная - 1 банка кукуруза консервированная - 1/2 банки кинза - 10 веточек мексиканская лепёшка - тортилья - 5 шт или тонкий армянский лаваш или пита или наши лепёшки ладушки Чили кон карне - культовое блюдо техасской кухни. Чипсы из тортильи - Начос: Лепёшки нарезать на треугольники похожие на чипсы. Пока будем готовить блюдо, лепёшки будут сушиться в духовке и превратятся в настоящие чипсы. Т.к. эти чипсы приготовлены без масла, это абсолютно здоровая еда, диетический продукт. Выложить нарезанные лепёшки на противень в один слой и поставить его в духовку на нижний уровень. Выпекать при температуре 160 градусов. Через 3 - 4 минут чипсы перевернуть. Ещё минут через 3 минуты чипсы готовы. Они должны быть твёрдые и немного зарумяненные. Способ нарезки лука без доски - опасный, на весу: Для нарезки луковицы таким способом нож должен быть острым. Держа луковицу в левой руке, падающими движениями ножа в разных направлениях, сделать на верхней части луковицы насечки. Затем срезать поперёк слои лука толщиной 2 - 3 мм прямо над сковородкой или кастрюлей. Когда срезана насечённая часть, насечь луковицу ещё раз, и снова срезать слоями. В глубокой сковородке, напоминающей вок, лучше чугунной, разогреть 2 ст. ложки растительного масла и отправить в неё лук. Жарить лук на слабом огне. Китайский способ очистки чеснока и нарезки чеснока: У зубчиков срезать нижнюю и верхнюю части. Раздавить зубчики плоской стороной ножа - тогда они быстро очищаются и легко измельчаются. Теперь их мелко нарубить и отправить в сковородку. Для работы с перцем чили желательно защитить руки перчатками. Стручок разрезать вдоль пополам, удалить семена, измельчить и отравить в сковородку. Теперь надо увеличить огонь до среднего. Добавить 1 щепотку зиры, перетирая её пальцами. Говядину нарезать на ломтики поперёк волокон толщиной 3 - 4 мм, а затем эти ломтики, складывая друг на друга, измельчить в разных направлениях. Можно, конечно, измельчить мясо в мясорубке или блендере, но когда кусочками считается благороднее, душевнее. ВАЖНО: Сначала жарятся лук, чеснок и перец, а только потом добавляется туда мясо! Мясо отправить в сковородку, посолить и обжаривать на среднем огне, пока оно не станет рассыпчатым. Затем добавим томатную пасту и погреем 2 - 3 минуты. Теперь уже можно добавить 1 - 1,5 стакана воды. Тушить мясо 20 минут. Затем добавить специи. В мексиканской еде есть два основополагающих вкуса: зира и орегано (душица). После добавления воды добавить ещё 1 щепотку зиры и 2 больших щепотки орегано, а затем фасоль. Жидкость от фасоли надо слить, а фасоль выложить в сковороду. Также, слив жидкость, добавить кукурузу. Тушить блюдо до готовности мяса - ещё минут 20. В общей сложности мясо должно тушиться 40 минут. Чили кон карне не готовят слишком жидким. В крайнем случае, оно должно быть похоже на густой соус. В конце приготовления добавить кинзу и специи. Самый вкус у кинзы находится в стебельках, и они, в отличии от петрушки, мягкие, поэтому не надо их выбрасывать, а надо целиком использовать пучок кинзы. Достаточно грубо нашинковать кинзу. Часть кинзы положим в сковородку сейчас, а вторую - оставим для украшения блюда. Подача: Это блюдо вызывает жажду, потому что острое, поэтому к нему идёт пиво. Это блюдо хорошо сочетается с рисом или картофелем. К нему подают разного рода лепёшки, например тортилью. Блюдо посыпают зеленью, сыром, по вкусу кладут сметану. На большое плоское блюдо постелить салфетку и поставить глубокую тарелку. Чипсы из лепёшек уложить на блюдо вокруг тарелки. Чили кон карне можно есть ложкой, но можно также без приборов, как дип - густой соус, подхватывая его чипсом, превращая его в пивную закуску. В этом случае можно есть стоя. В тарелку выложить тушёную говядину и посыпать кинзой. Это блюдо легко приготовить на даче или пикнике. Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.