솔티 캐러멜 마들렌 SALTY CARAMEL MADELEINE ㅣ 소소한 식탁

오늘은 단짠단짠이 매력적인 솔티 캐러멜 마들렌을 만들었어요. 이름이 굉장히 긴 느낌이 들지만 반죽에 캐러멜을 만들어 넣은 마들렌이에요.^^ 마들렌의 매력은 비교적 만들기도 간단하고 맛있기도 하지만 볼록 올라오는 배꼽의 귀여움도 크게 한 몫하는 듯 해요. 캐러멜 소스는 대량으로 만들어두면 빵에도 발라 먹고 바닐라 아이스크리메도 뿌려 먹고 마카롱 필링에 사용해도 좋으니 남는 생크림이 있다면 두배합 혹은 세배합으로 만들어 보세요.^^ 솔티 캐러멜 마들렌 (SALTY CARAMEL MADELEINE) - 12개 □ 캐러멜소스 - 생크림 50g - 설탕 50g - 소금 2g 1. 바닥이 두꺼운 냄비에 설탕을 붓고 중약불로 설탕을 천천히 녹입니다. - 이 때 설탕을 녹이기 위해 주걱으로 저으며 설탕이 결정화되며 식감이 좋지 않게 됩니다. 냄비를 돌려가며 설탕이 녹을 수 있도록 해주세요. 2. 생크림은 80도 정도로 데워 줍니다. 3. 설탕이 모두 녹고 본인이 원하는 갈색이 나오면 불을 끄고 데워준 생크림을 조금씩 넣으며 주걱으로 섞어 줍니다. - 이 때 생크림이 차가우면 캐러멜이 튀고 난리가 나게 됩니다......꼭 데워서 사용하세요. 마찬가지로 한꺼번에 부어주면 부글부글 끓어오르며 냄비 밖으로 넘칠 수 있습니다. 조금씩 부어주며 섞어 주세요. - 쌉쌀하면서 강한 캐러멜 맛을 원하면 색을 좀 더 내주고, 그게 싫다면 밝은 갈색일 때 불에서 내려준 후 생크림을 넣습니다. 단 색이 너무 진해지면 타면서 쓴맛이 나게 되고, 너무 밝으면 캐러멜 맛보다 단맛만 강하게 나게 됩니다. 4. 생크림을 모두 섞고 다시 불에 올려 주걱으로 저으며 한 번 더 끓여준 후 소금을 넣어 줍니다. 5. 너무 오래 끓이지 않고 1-2분 정도만 끓이고 불에서 내려 35도 정도로 식혀 줍니다. □ 재료 - 달걀 80g - 설탕 50g - 박력분 60g - 강력분 20g - 아몬드가루 20g - 베이킹파우더 3g - 버터 90g - 캐러멜소스 70g 1. 달걀에 설탕을 넣고 섞어 줍니다. - 이 때 공기 주입이 많이 되지 않도록 주의합니다. 살살 섞어 주세요. 2. 식혀둔 캐러멜 소스를 넣고 섞어 줍니다. 3. 가루를 체쳐서 넣고 휘퍼로 부드럽게 섞어 줍니다. 4. 녹여둔 버터를 넣고 휘퍼로 섞어 줍니다. - 버터는 중탕으로 녹이거나 전자렌지에서 짧게 끊어주며 녹여 사용합니다. - 버터의 온도는 35-40도로 맞춰 주었습니다. 35도 정도의 캐러멜 소스가 들어가니 버터의 온도가 그와 비슷하게 맞춰주는 것이 좋습니다. 5. 랩핑 후 최소 30분이상 냉장 휴지합니다. - 휴지 후 반죽은 되직한 편입니다. - 휴지는 최소 30분 이상 24시간 이하가 적당합니다. 24시간이 넘어가게 되면 베이킹파우더가 역할을 할 수 없게 됩니다. 6. 틀의 80%정도 팬닝합니다. 7. 200도로 예열 후, 190도 5분 180도 4분 구워 냅니다. - 190도 5분 구운 후, 팬을 꺼내어 돌려 주었습니다. 오븐 내의 바람으로 인하여 배꼽이 한 쪽으로 치우쳐지므로 중간에 팬을 한 번 돌려 줍니다. - 오븐에 따라 굽는 온도와 시간은 다를 수 있습니다. 마들렌의 배꼽을 눌러보았을 때 푹 들어가지 않고 탄력이 있어야 합니다. 덜 익은 상태로 꺼내주면 올라왔던 배꼽이 주저 앉게 되기도 합니다. ▶ 달걀은 실온에 30분 이상 꺼내어 둔 후 사용합니다. ▶ 제가 사용한 마들렌틀은 플렉시판입니다. 사용하는 틀의 종류에 따라 붓으로 버터를 바르고 밀가루를 뿌리고 털어준 후 사용합니다. ▶ 플렉시판은 밑면의 색이 고르게 나지 않을 수 있습니다. 그래서 타공팬 위에 올려 구워주었습니다. ▶ 마들렌은 고옥에 단시간에 구워 수분 손실을 줄여 겉면은 바삭하지만 안은 촉촉하게 굽는 것이 중요합니다. 그래서 처음에 오븐 문을 열었을 때 열 손실을 최대한 막고자 빈 철판을 안에 넣어 두었습니다. Music Kevin MacLeod의 Gymnopedie No 1은(는) Creative Commons Attribution 라이선스(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)에 따라 라이선스가 부여됩니다. 출처: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100787 아티스트: http://incompetech.com/ ----------------------------------------------------------------- 시청해 주셔서 감사합니다. Thank you for watching ----------------------------------------------------------------- * 예의 없거나 불쾌한 댓글은 통보 없이 삭제하겠습니다. * 영상의 2차 편집 및 재업로드를 금지합니다.