Soft Milk Bread Recipe : สอนทำขนมปัง นวดมือ อย่างละเอียด เนื้อเหนียวนุ่ม

@Vintage Kitchen Mom Sandwich Soft Milk Bread Recipe : สอนทำขนมปัง นวดมือ อย่างละเอียด เนื้อเหนียวนุ่ม Soft Milk Bread ขนาดของแป้งโดว์ในโลฟสี่เหลี่ยม โดยประมาณ 500 g Dough = 20 cm Kastenform 750 g Dough = 25 cm Kastenform 1000g Dough = 30 cm Kastenform 1500g Dough = 35 cm Kastenform สูตร แป้งขนมปัง 300 g แป้งเค้ก 100 g ยีตส์สด 10 g , ใครไม่มีใช้ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา ประมาณ 3 g น้ำอุ่น (50 C) 85 g นมอุ่น แอ๊วใช้นมสด นะคะ( 30-35 C ) 160-165 g เมื่อไทยร้อนและชื้น แนะนำให้ใช้ 155-160 ช่วงนี้ ไม่งั้นจะแฉะทำงานยากค่ะ ไข่ไก่ 100 g ( 2 ฟอง) เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ข้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 24-28 g, ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ แอ๊วใช้ไม่หมดค่ะ วิธีทำ 1.ผสมแป้ง เกลือ น้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน พักไว้ 2.ทดสอบการทำงานของยีสต์ ด้วยการแบ่งนมส่วนนึง ใส่ถ้วย ใส่ยีสต์ลงไปคนให้ละลาย แล้วทิ้งไว้สักพัก ยีสต์จะผลิตแก๊สออกนิดๆ มีกลิ่น ไม่ต้องรอนานะคะ แค่พอยีสต์ละลายหมดก็พอ 3.จากนั้นเติมน้ำลงตรงการแป้งคนๆด้วย ไม้พาย ตามด้วยไข่ แล้วก็ยีสต์และนมค่ะ คนพอเข้ากันไม่เห็นเศษแป้งก็พอ คลุมปิดด้วย พลาสติก 20 นาที 4.พอครบเวลาใส่น้ำมันลงไปแล้วก็ทำตามวิธีในวีดีโอ 5 นาที (Falten, Dehnen )ไม่ควรเกินนี้ ก็ยืดโดว์สัก 5-6 รอบพอค่ะ จากนั้นก็รวบพอกลม แล้วใส่กลับในโถ รอฟรูฟ รอบที่ 1 (60 นาที โดยนาทีที่ 30 เราก็ทำการ Falten, Dehnen ตามวีดีโอนะคะ แล้วคลุมไว้เหมือนเดิม 30 นาที ) 5. เมื่อครบกำหนด ชกลมออก เอาออกมานวดคลึงให้กลม ตอนนี้ใช้แป้งนวลได้ค่ะ ใช้เท่าที่จำเป็นนะคะ จากนั้นคลึงให้ได้ขนาดโดว์เท่าตอนแรก แล้วใช้โถคลุมไว้ค่ะ 15 นาที พอค่ะ 6. ครบกำหนดแล้วมาแบ่งโดว์ โดยชั่งน้ำหนักของโดว์แล้วแบ่งให้ได้ขนาดเท่าๆกันค่ะ น้ำหนักของแอ๊ว 750 g ซึ่งก็จะเหมาะกับพิมพ์ของแอ๊วที่มีคือ 30 cm แต่ความกว้างของพิมพ์แค่ 8 cm เพราะขนาดปกติของพิมพ์โลฟ น่าจะกว้าง 10 cm ปรับตามพิมพ์ที่มีนะคะ แอ๊วให้ขอมูลไว้ด้านบนแล้วนะ 7.พักโดว์ รอบสุดท้าย 45 นาที หรือ การขึ้นของโดว์ 80-90 % ไม่ต้องขึ้นเต็มพิมพ์นะคะ เดียวมันจะขึ้นต่อได้อีก ทา Egg Wash นาทีที่ 30 แล้วก่อนอบก็ทาอีกรอบค่ะ ตอนนี้ก็ไปเปิดเตาที่ 190 C อบ 30-35 นาที ใครไม่ชอบหน้าเข้มก็คลุมหน้าด้วยฟอยด็ ช่วง 5-10 นาทีของการอบ ใครอบโลฟเล็กต้องลดเวลาลงนะคะ จากนั้นก็เอาออกมาทาเนยที่นิ่มๆตอนร้อนๆเลยค่ะ ****Egg Wash (ไข่ 1 ฟอง นม 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะคะ คนให้เข้ากันดีก่อนนะคะ )****