Скумбрия холодного копчения, рецепт и способ приготовления

РЕЦЕПТ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ СКУМБРИИ Скумбрия холодного копчения в домашних условиях с помощью электростатической коптильни COSMOGEN. Рыба для засолки должна быть свежей и красивой – только соблюдая эти два требования, вы получите максимально качественный результат, который будет радовать вас и вкусом, и внешним видом. Первоначально рыбу нужно помыть, разделать и засолить. Ингредиенты для приготовления блюда «Засолка скумбрии в домашних условиях »: Ингредиенты На 1 кг скумбрии - 1 литр маринада: 80 гр соли 30гр сахара 1шт. лаврового листа 3-5 горошин черного перца (или смесь перцев) Если специи не любите, то можете спокойно оставить только соль и сахар. Рыбу разделываем убрав внутренности, жабры, внутреннюю черную пленку с брюшной части и кровяной столб вдоль хребта. Разделывать рыбу лучше слегка подмороженной. Промываем водой. Маринад доводим до кипения и варим 10-15 минут на маленьком огне. Остывшим маринадом заливаем рыбу. Не выше 30 градусов по Цельсию. Маринад должен полностью покрывать всю рыбу. Ставим в холодильник при температуре 4-5 градусов по Цельсию. Через двое - трое суток рыбу развешиваем в коптильне за хвосты и обсушиваем. Поверхность рыбы должна быть сухой!!! Коптим рыбу холодным дымом, температура не должна превышать 26-27 градусов по Цельсию. Рекомендуемая температура копчения скумбрии 20-22 градуса по Цельсию. Время копчения в коптильне COSMOGEN CSFE-750, при включенной функции электростатики, занимает 15 минут. Время приготовления скумбрии в классической коптильне занимает от 8 часов и более. После копчения. Убираем в холодильник. Время созревания занимает от одних до двух суток. Копчение рекомендуем производить щепой БУК. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!