Сир адигейський від Ані Микитюк

Адигейський сир. 3 л свіжого молока 1-1,5 л сиворотки (якщо нема сиворотки, то зробимо з 1,5 л молока) 1-2 чайні ложки морської солі На сам початок нам треба 1,5 л свіжого молока, щоб сквасити його на кисляк. Для цього переливаємо куплене на базарі молоко в скляну банку і залишаємо в теплі на 24 години (це влітку, взимку довше). Далі нам треба зварити з нього сиворотку, ставимо його на вогонь і чекаємо, поки творог відділиться, появиться зелена сиворотка, це займе 5 хвилин. Потім треба все процідити через сито або марлю. Творожок можна з’їсти з полуницями, наприклад, або з помідорами, огірками, укропом і часником. А сиворотку треба залишити в теплому місці на 2-3-4 дня (дивлячись, як часто ви будете робити сир), щоб добре прокисла. Через 2-3-4 дня кип’ятимо 3 л свіжого молока в 5-ти або 6-ти літровій каструлі (перед тим, як лити в каструлю молоко, сполоснути дно каструлі холодною водою, щоб не пригоріло молоко). Коли почне підніматись пінка, зменшуємо газ, вливаємо по спіралі від стінок сиворотку, через 5-7 хвилин перевіряємо, чи відділився сир від сиворотки (ложкою від стінок каструлі), сир має коржом плавати поверх зеленої сиворотки. Виключаємо газ, виловлюємо сир черпаком на друшляк, застелений тканиною (я користуюсь ситечком із органзи, сама пошила, у вигляді трикутничка), сиворотку проціджуємо. Затягуємо у вузлик кінці тканини, сформувавши грудку, ставимо під прес ( я кладу під банку з сивороткою на другий раз). Через 2-3 години можна розвернути, натерти сіллю (зверху ½ або 1 чайну ложку морської солі і з другого боку ½ або 1 чайну ложку солі), замотати в харчову плівку. Сир готовий! Можна їсти або класти в холодильник. Залишаємо 1,5 л сиворотки на наступний раз. Якщо раптом сиворотка не прокисла, а ви сир уже почали робити (тобто ви вже залили сиворотку в молоко, а сир не відділяється і сиворотка ,як молоко), можна долити пару столових ложок яблучного оцту або лимонного соку. Така ситуація деколи трапляється, бо сиворотка – продукт не простий, а живий. Бактерії, які в ній живуть, реагують на вашу поведінку, слова і думки. Так що не дивуйтесь, якщо іноді у вас щось не виходить, особливо те, що виходило завжди. Попросіть у Господа пробачення і благословення на майбутнє! З того всього, що я читала і пробувала на своєму організмі, сир не є лікувальною їдою, та краще адигейський, власноруч приготовлений, або творог , ніж усі інші - запороутворюючі тверді сири (почитайте Арнольда Ерета «Целебная система бесслизистой диеты»). Якщо будуть якісь запитання, дзвоніть 066-8399282, 068-6492249 Аня Микитюк