Морквяний хліб на заквасці від Ані Микитюк (ідея Арнольда Ерета)

Рецепт морквяного хліба Арнольда Ерета. 1 столову ложку стартера вибрати з холодильника в 23.00. В 24.00 додати 1 кружку житньої муки (165 г) і 1 кружку теплої води (300 мл), розмішати (тісто, як на оладки). Мука буває різної вологості, орієнтуємось на густину приготованого тіста. Накрити кришкою, залишити на 15 годин в теплі. Можна муку добавляти в 2-3 заходи. Наприклад, в 24.00 додати 1/3 стакана муки і 1/3 стакана води, в 6.00 – теж по 1/3-ій, і в 12.00 – останній раз теж по 1/3-ій води і муки. У нас виходить приблизно пів літри закваски, тож зручно її робити в літровій банці. В 18.00 готуємо тісто. 400 г сирої моркви потерти на дрібній терці, додати всю закваску, 1 стакан пшеничних висівок, 1 стакан муки 2-го сорту, або навпіл з мукою цілого помелу, пів чайної ложки морської солі, 1 столова ложка лущеного насіння соняшника (краще несмаженого), 1 столова ложка льону, 1 столова ложка кунжуту, 1 жменя волоських горіхів, 1 жменя ізюму, можна ще добавити різаний чорнослив і курагу, 1 чайна ложка кмину і (або) коріандру. Все перемішати. Форму змастити олією, посипати висівками, викласти тісто у форму, розрівняти мокрою рукою, посипати висівками або кунжутом, закрити харчовою плівкою, щоб не засохла кірка. Залишити в теплому місці на 2-3-4-5 годин (в залежності від температури і сили закваски). Тісто має підійти. Перевірити, чи тісто підійшло можна так: надавіть злегка пальцем на тісто. Якщо ямка швидко піднімається, то хліб ще не зовсім підійшов. Якщо ямка зникає потихеньку, то хліб готовий до випічки. Ну а якщо ямка залишається діркою або хліб падає при найменшому руху, то він перестояв. Його треба срочно пекти. Розігріти духовку за 15-30 хвилин до випічки до 200-250 градусів (духовки різні, тож треба поекспериментувати, у мене 200-210 градусів). Кладемо форму на решітку, на дно духовки – залізну миску з гарячою водою, закриваємо. Через 10-15 хвилин забираємо воду. Температуру підтримую не менше 150-200 Градусів. Пекти ще 45-55 хвилин (в залежності від духовки і кількості хлібів, печу 1, 2 або й 3 буханки). Вибрати з духовки, з форми (якщо хліб раптом не допікся, можна ще допекти без форми, пропечений хліб звучить глухо, якщо постукати по його дну), остудити, замотати в полотно. Автор хліба рекомендує їсти його на другий-третій день, тоді він має менші запороутворюючі властивості на наш кишечник.