Шоколадный Курс. Урок 3. ТРЮФЕЛИ

Шоколадный урок о том, как делать трюфели. См. ниже описание, что происходит в видео по минутам. В видео я рассказываю, как правильно сделать ганаш для трюфелей, как скатать и заглазировать трюфели. Смотрите видео по корпусным конфетам и темперированию шоколада на канале и подписывайтесь на мой инстаграм: @nastia_chocolatier В этом выпуске: 00:11 - рассказываю, почему не будет урока про окрашивание конфет :) 00:51 - показываю вариант раскрашивания конфет другим шоколадом 01:02 - вариант украшения конфет без красителей 01:38 - что думают про окрашивание конфет известнейшие шоколатье на самом деле 03:39 - важность использования профессиональных рецептов 04:50 - "любая конфета - это 2 дня работы, но с трюфелем иногда 3 дня" - почему 05:32 - какой должен быть ганаш для трюфелей 06:28 - как должен застывать ганаш для трюфелей 07:01 - отчего трюфель может треснуть 07:27 - ПРАКТИКА 09:48 - замешиваем эмульсию на ганаш 12:00 - оставляем ганаш стабилизироваться правильно 12:37 - ганаш готов! 12:54 - инструментарий для глазирования трюфелей 13:31 - начинаем катать трюфели! 14:25 - готовим обсыпку (какао) и инструменты 14:47 - температура темперированного шоколада для трюфелей 15:03 - начинаем "купание" трюфелей! техника глазирования 15:49 - катаем трюфель вилкой в какао 17:32 - обсыпка может быть разной 18:30 - не забываем подогревать шоколад 18:48 - вариант шоколадного трюфеля БЕЗ обсыпки 20:28 - придаем трюфелям окончательный "потертый" вид 21:24 - про коробки для трюфелей 22:26 - как исправить дырявое дно