Салями Наполи , полный рецепт приготовления с точными пропорциями

Ингредиенты: • Свинина не жирная - 350 гр • Свинина жирная - 350 гр • Говядина - 300 гр • Нитритная соль - 27 г, • сахар - 10 г, • черный перец горошек - 3 г, • смесь специи для сыровяленых колбас- 4 гр Засаливаем мясо на 5-7 дней Часть мяса измельчаем в фарш через решетку 3-4мм , а часть режем кусочками 2-3 см Добавляем специи, перемешиваем, ставим в холодильник на 24 часа. Снова перемешать и плотно набиваем в подготовленную коллагеновую оболочку, стараясь набивать без воздуха. Диаметр оболочки берем 45мм. Набиваем очень плотно, особенно уплотняя при завязывании. Накалываем набытые колбасы тонкой булавкой и оставляем их на сутки под прессом при температуре 18-20 градусов, после этого помещаем в камеру с температурой +10 +12 градусо и 72-75% влажности на1-1,5 месяца. Готовая колбаса имеет потерю в весе 30-45% от изначального. Готовая колбаса имеет потерю в весе 40-45% от изначального. Через 1-1,5 месяца. Как засолить мясоhttps://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=Is5QBGcLRGU Купить ингредиентыhttp://www.emkolbaski.com.ua/