Как приготовить Салями Милано дома , полная видео инструкция + рецепт

алями Милано - всемирно известный деликатес итальянского происхождения. Этот вид сыровяленой колбасы делают из смеси свинины, говядины и свиного сала. В фарш среднего помола добавляют черный перец, чеснок, белое вино. Созревает салями около 3 месяцев и обладает нежным вкусом и ароматом сыровяленого мяса. Рецепт Салями Милано Ингредиенты: • Свина полужирная — 700 г, • шпик — 300г, • нитритная соль -27 г, • сахар — 10 г, • черный перец — 2 г, • сушеный чеснок — 1 г, • мускатный орех — 1 г, • кориандр — 1г, • оболочка Засаливаем мясо на 5-7 дней Мясо и подмороженный шпик измельчаем в фарш через решетку 3-4мм, Добавляем специи, перемешиваем, ставим в холодильник на 24 часа. Снова перемешать и плотно набиваем в подготовленную коллагеновую или натуральную оболочку, стараясь набивать без воздуха. Диаметр оболочки от 65мм до 10см, мы взяли оболочки 45мм. Набиваем очень плотно, особенно уплотняя при завязывании. .Оставляем на сутки при температуре 18-20 градусов, после этого помещаем в камеру с температурой +10 +12 градусо и 72-75% влажности на1-1,5 месяца. Готовая колбаса имеет потерю в весе 30-45% от изначального. Видео о том , как засолить мясо для сыровяленых колбас https://www.youtube.com/watch?v=Is5QBGcLRGU Оболочку и нитритную соль можно купить здесь http://www.emkolbaski.com.ua/