Почему мясо тушат на минимальном нагреве мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

Обед безбрачия / Мясо по-бургундски/ Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы / француская кухня / Почему мясо тушат на минимальном нагреве: Обжаренное мясо перекладываем в маленькую кастрюльку, заливаем его красным вином (1 стакан) и оставляем тушить на маленьком огне. По мере выкипания вина, будем доливать вино из второго стакана. ВНИМАНИЕ: МЯСО НЕ СОЛИТЬ!!!!!!!!!!! Тушить мясо около 30 - 40 минут, пока не обжарились грибы с беконом. Затем мясо посолить и добавить к нему лавровый лист, щепотку чёрного молотого перца, обжаренные грибы с беконом и 1/2 стакана вина. Теперь уменьшить нагрев до минимума, чтобы интенсивного кипения не было. Теперь в мясе есть жир от бекона, жир будет эмульгировать при активном кипении, что плохо скажется на вкусе - придаст ему салистый привкус, если не убавить нагрев. ПОЛНОСТЬЮ РЕЦЕПТ БЛЮДА: Тушёная говядина по-бургундски рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия https://www.youtube.com/watch?v=Imdk7rEGeOo Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.