Pane cafone - pane napoletano fatto in casa, la ricetta di Giallozafferano

Quello che sta alla base di questa ricetta è un'antica e sapiente tradizione contadina: il pane cafone, tipico della Campania ma diffuso in tutte le regioni del sud Italia, racchiude in sé sapori e profumi di una volta. Il pane cafone è preparato con una miscela di farina 0, ricca di glutine e adatta alle lunghe lievitazione, e di semola rimacinata di grano duro, una farina poco raffinata, che rende l'impasto più saporito e corposo. Il segreto di questo pane è la lunga lievitazione, che parte da una piccola dose di lievito madre (qui la ricetta), impastato con acqua e farina. La cosa migliore è impastare il pane il giorno prima e lasciarlo lievitare tutta la notte, per poi cuocerlo di mattina e consumare il pane fresco e fragrante. Le caratteristiche del pane cafone sono la mollica ben alveolata, morbida ed elastica e la crosta esterna scura, più dura e croccante. Il termine cafone indicava, in Campania, i contadini: questo era il loro pane, fatto con una farina povera, poco raffinata, ben diverso dal pane morbido a base di farina bianca. Oggi il pane cafone è considerato uno dei migliori e più buoni lievitati della panificazione nazionale! ISCRIVITI AL CANALE http://www.youtube.com/subscription_center?add_user=GialloZafferanoTV GIALLO ZAFFERANO - ANTIPASTI http://www.youtube.com/playlist?list=PL298AE8E3E6D6BBA9 GIALLO ZAFFERANO - PRIMI PIATTI http://www.youtube.com/playlist?list=PL0CF9A4E7A6643696 GIALLO ZAFFERANO - SECONDI PIATTI http://www.youtube.com/playlist?list=PL4EB1FA740E97619B GIALLO ZAFFERANO - VERDURE E CONTORNI http://www.youtube.com/playlist?list=PLE2BEE7C3A4D45AC7 GIALLO ZAFFERANO - DOLCI E DESSERT http://www.youtube.com/playlist?list=PLA6F71734879280C5