La Cucina di Mammina - Pane di Pasqua (Lievitato Abruzzese a Base di Salumi e Formaggi)

Ingredienti: 1200 grammi di farina ( metà 00 e metà Manitoba) 200 grammi rigatino grattugiato 100 grammi pecorino grattugiato 70 grammi olio di oliva 300 grammi latte tiepido 300 grammi acqua 4 uova 1 cubetto lievito 1 cucchiaino di zucchero 2 cucchiaini di sale 500 grammi salumi misti tagliati a tocchetti 500 grammi formaggi tagliati a tocchetti Per prima cosa, mettete in un contenitore il latte intiepidito, l’acqua, il lievito e il cucchiaino di zucchero; coprite e lasciate riposare una mezz’ora. Trascorso il tempo, mettete la farina a fontana su una spianatoia, formate un bel cratere e versate il formaggio, l’acqua (con il latte, lo zucchero e il lievito), l’olio e le uova. Formate un panetto e aggiungete due cucchiaini di sale all’impasto. Continuate a lavorare fino a ottenere un bel panetto morbido ma non appiccicoso. Lasciate lievitare coperto per un’ora. Trascorso il tempo, stendete l’impasto sulla spianatoia e aggiungete i salumi ed i formaggi precedentemente tagliati a tocchetti. Formate delle pagnottine da circa 800 grammi. Mettetele sulla leccarda del forno, coperte con della pellicola trasparente e fate lievitare un paio d’ore. Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per circa mezz’ora.