Paccheri con carciofi e carbonara

Oltre ad iscriverti non dimenticare di cliccare "?" per non perderti nulla: https://www.youtube.com/user/nunzinho91 Salve a tutti e bentornati (o benvenuti) nella cucina del cuoco folle. Per l'episodio n°66 di "Cucina con nunzinho91" vi propongo un bel piatto di Paccheri con carciofi e carbonara. Ingredienti: - 350g di paccheri - 700g di carciofi - 5 tuorli - 150g pacetta affumicata (o guanciale se volete fare i puristi) - 30g di parmigiano - 30g fi pecorino - 1 scalogno - 50ml di vino bianco - sale e pepe nero qb - olio evo Procedimento Fase 1) Per preparare i paccheri con carciofi alla carbonara, per prima cosa pulite i carciofi: eliminate le foglie esterne più coriacee e la barbetta centrale, quindi tagliateli a metà, poi in quarti e infine a listarelle sottili. Man a mano che li tagliate, mettete i carciofi in una ciotola con acqua acidulata per evitare che anneriscano. Fase 2) Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente, poi mettete sul fuoco una pentola di acqua che servirà per cuocere la pasta. Versate l’olio in una padella, aggiungete lo scalogno tritato e fatelo rosolare a fiamma moderata per 5 minuti. Unite la pancetta tagliata a dadini, alzate la fiamma e fate rosolare per 2-3 minuti, poi sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Fase 3) A questo punto aggiungete i carciofi che avrete scolato dall’acqua acidulata, e salate. Versate un mestolo di acqua calda nella padella, abbassate leggermente la fiamma e lasciate cuocere per 10-12 minuti fino a che i carciofi non si saranno ammorbiditi, mescolando ogni tanto. Quando l’acqua per la pasta sarà arrivata a bollore, salate e lessate i paccheri per il tempo indicato sulla confezione. Fase 4) Nel frattempo, versate i tuorli in una ciotola a parte, aggiungete il parmigiano e il pecorino grattugiato e una macinata di pepe, poi sbattete con una frusta per amalgamare bene il tutto e ottenere una crema piuttosto densa; se necessario, potete aggiungere mezzo mestolo dell’acqua di cottura della pasta. Fase 5) Quando i paccheri saranno cotti, versateli nella padella con il condimento, mescolate a fiamma moderata e lasciate insaporire brevemente, poi spegnete il fuoco e versate il composto di uova nella padella. Mescolate bene e servite subito i vostri paccheri con carciofi alla carbonara. Buon Appetito :D Ringrazio, come sempre, Shibuz4 per l'ottimo lavoro che ha fatto nel creare la miniatura del video Canale youtube: https://www.youtube.com/channel/UCEG8dOI_FaxueNdLSenFgCg Pagina Facebook: https://www.facebook.com/Shibuz4/?fref=ts Canale secondario (Parliamo di attualità): https://www.youtube.com/channel/UC3OllPLrbXe6msZkurpMzgw Pagina Nunzinho91: https://www.facebook.com/Nunzinho91-311341319071107/ Profilo Instagram: https://www.instagram.com/nunzinho91/?hl=it