les bases en pâtisserie française: la mousse au chocolat pour entremet/ pâte à bombe
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bonjour à tous,
Je viens aujourd'hui avec une recette que j'adore celle de la mousse au chocolat à base de pâte à bombe.
Sans gélatine elle s'utilise dans vos entremets et tiens super bien.
Elle est légère et aérienne et se prépare très facilement.
La pâte à bombe c'est un sirop de sucre que l'on verse sur des jaunes d'oeufs avant de les fouetter pour les faire doubler de volume
Je vous informe que des playlist seront créées sur ma chaine youtube, je commence avec les bases en pâtisserie française qui réuniront toutes les recettes des crèmes, pâtes, mousses que j'utilise au quotidien
Cette recette vous permettra de fourrer un entremet de 24 cm de diamètre sur 4 de hauteur.
Cette mousse s'utilise dans le célèbre trianon/ royal au chocolat
Vous trouverez ma recette du royal au chocolat ici :
http://lesdelicesdeoumibyoumdna.over-blog.com/le-royal-au-chocolat-ou-trianon
matériel:
-1 robot patissier
-1 casserole
-1 thermomètre de cuisson
Pour la mousse au chocolat:
-35 ml d'eau
-70 g de sucre
-200g de chocolat noir fondu et revenu à température ambiante
-115 g de jaunes d'œufs
-400 g de crème liquide entière à 30 % de matière grasse et froide
A bientôt