Kartoffelteig

Zutaten für 600g Teig für Knödel, Gnocchi oder Nudeln für 4 Portionen 500 g Kartoffeln, mehlig 20 g Butter oder 40 ml Öl 100 g Mehl, griffig 20 g Grieß Salz, Muskat 1 Dotter oder 1 Ei Zubereitung 1. Kartoffeln kochen oder dämpfen, schälen und heiß pressen. 2. Butterflocken auf den Kartoffeln verteilen, kurz überkühlen lassen. 3. Mehl, Salz und evtl. Grieß locker daruntermischen, Ei kurz einarbeiten. 4. Kartoffelteig sofort weiterverarbeiten. Knödel: 5. Aus dem Teige eine Rolle formen, in gleich große Stücke teilen, flach drücken. 6. Vorbereitete Fülle darauflegen, Knödel formen, die Ränder gut schließen. 7. Ca. 10 min kochen bzw. ziehen lassen. Nudeln: 5. Kartoffelteig zu 2-3 cm dicken Strängen rollen und diese in 15 mm breite Teilchen schneiden. 6. Teilchen auf der Arbeitsplatte zu spitzovalen Nudeln formen. 7. In leicht gesalzenem, kochendem Wasser kurz aufwallen lassen, nahe dem Siedepunkt ca. 5 min ziehen lassen.