Карп фаршированный / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

Обед безбрачия / Карп, фаршированный свининой / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / Карп фаршированный: карп не потрошёный длиной 50 см имбирь длиной 5 - 6 см чеснок 3 зубчика жгучий перец 1/2 среднего стручка репчатый лук 1/2 маленькой луковицы жирная свинина 400 - 500 г кальмар 1 тушка соевый соус (внимание! заменит соль в блюде) 1 - 2 ч. ложки кунжутное масло 1 - 2 ст. ложки сахар 1 ч. ложка Очищенный корень имбиря нарезать вдоль на тонкие пластины (1 - 1,5 мм толщиной), пластинки, сложив друг на друга, нарезать на тоненькие "спички" - соломкой сечением 1 - 1,5 см; а эту соломку нарезать на маленькие кубики 1 - 1,5х1 - 1,5х1 - 1,5 мм. Зубчики чеснока раздавить плоской стороной ножа: так они мгновенно очищаются и затем их удобно измельчать, потому что зубчики становятся плоскими. Чеснок мелко нарубить. У жгучего перца удалить семена, разрезав его вдоль напополам и промыв в воде. Перец нарезать вдоль тонкой соломкой (толщиной 1 - 1,5 мм), а соломку на кубики. Жирную свинину нарезать на маленькие кусочки (3х3 см) и отправить в блендер. Как очистить тушку кальмара смотрите в ролике Лёгкий способ очистки кальмаров мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон https://www.youtube.com/watch?v=YVBwrS5rOFU Затем вытащить из кальмара хитиновую пластиночку, нарезать его на мелкие кусочки и тоже отправить в блендер. Лук нарезать крупно и отправить в блендер вместе с перцем, имбирём и чесноком, соевым соусом, кунжутным маслом. Также добавить в блендер сахар, который поможет раскрыть вкусы и ароматы продуктов. Всё это перебить блендером. Фарш переложить в миску и оставить созревать на 20 - 30 минут. Карпа очистить от чешуи, удалить жабры. Потрошить рыбу для фарширования надо не через живот, а через спину остро наточенным ножом. Разрезать карпа с одной стороны вдоль спинного плавника, двигаясь вдоль рёберных костей, как бы снимая мякоть. Затем перевернуть его на другую сторону и разрезать также с другой стороны спинного плавника. Теперь, двигаясь вдоль рёбер, полностью отделить мякоть от рёбер с одной и с другой стороны. Затем прорезать рёбра с обеих сторон. Прорезать хребет в районе головы, выломать соединение хребта с головой - отделить хребет от головы. Прорезать хребет в районе хвоста и вытащить хребет из рыбы. Теперь появился доступ к внутренностям, и удаляем кишки. Также удалить оставшиеся части рёбер. Карпа вымыть. С обеих сторон спинки надрезать кожу в 5 - 7 местах. Прорезать только кожу - не надо глубоко врезаться. Эти надрезы делаются для того, чтобы карпа не вело в духовке - белок кожи при запекании начинает стягиваться, и рыбу может покоробить. Салфетками удалить остатки крови внутри рыбы и посолить внутри. Противень застелить пергаментом. Пергамент по диагонали полить растительным маслом. Рыба не пристанет к пергаменту в любом случае, а это делается для того, чтобы стороны рыбы, которая ляжет на бумагу была промаслена и лучше подпекалась. Карпа кладём по диагонали, чтобы он поместился на противень. Набиваем полость карпа фаршем. Чтобы к рукам не приставал фарш, смочить руки водой. Сшивать карпа не надо - он раскрываться во время приготовления не будет. Верхнюю поверхность рыбы смазать растительным маслом и посолить. Это даст хорошую корочку. Отправляем рыбу в разогретую духовку и запекаем при температуре 180 градусов. Задача, чтобы и рыба была готова, и чтобы успел пропечься фарш, т.к. он свиной, а свинину надо готовить до конца, без крови. Время запекания 30 - 40 минут. На стол поставить 3 глубоких тарелки дном вверх, и на них поставить горячий противень. Подача: К этому блюду подают пиво. Карп - рыба костлявая, и надо понимать, что мелкие косточки в нём останутся, надо быть внимательными, когда будете есть карпа!!! Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.