КАК ВЫВЕСТИ РЖАНУЮ ЗАКВАСКУ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ХЛЕБА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

КАК ВЫВЕСТИ РЖАНУЮ ЗАКВАСКУ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ХЛЕБА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ Сегодня я расскажу, как сделать ржаную закваску и как правильно за ней ухаживать. Домашняя закваска – это кислое тесто, которое населяют преимущественно молочнокислые бактерии и дрожжи. Такая закваска используется для выпечки хлеба, который намного вкуснее и полезнее обычного дрожжевого. Закваску можно выводить как на пшеничной, так и ржаной муке. Ржаная закваска менее прихотлива, чем пшеничная. Поэтому я рекомендую начинать знакомство с заквасочным хлебом именно с ржаной закваски. Для выведения закваски вам понадобится ржаная цельнозерновая мука, вода, стеклянная банка и кухонные весы. Воду используйте прохладную или комнатной температуры, но не кипяченную. Сначала взвесьте 50 грамм воды и 50 грамм муки и все размешайте до однородного состояния. Накройте крышкой и оставьте в темном теплом помещении на сутки. Очень важно, чтобы на банку не попадали прямее солнечные лучи. Первое время в банке не будет происходить никаких реакций, а если понюхать содержимое, то вы почувствуете приятный запах ржаной муки. Через 15-20 часов начинается брожение и на стенках банки можно обнаружить маленькие пузырьки воздуха. В этот момент запах содержимого меняется на резко-кислый. Ровно через 24 часа приступаем к кормлению закваски. Необходимо снова добавить в банку к закваске 50 грамм ржаной муки и 50 грамм воды. Все перемешиваем и ставим в теплое темное помещение. Я храню закваску в кухонном шкафчике. К концу вторых суток запах закваски все так же малоприятный: прослеживается кислый и острый аромат. На третьи сутки снова кормим закваску. Но теперь нам понадобится всего лишь половина содержимого банки. Я рекомендую все содержимое переложить в тарелку, взвесить и вернуть обратно в банку 50% закваски. Затем добавьте 50 грамм воды и 50 грамм муки. Все перемешайте и закройте крышкой. Банку с закваской поставьте в теплое темное помещение. На четвертый день необходимо снова взвесить половину закваски и добавить к ней 50 грамм муки и 50 грамм воды. Накрываем крышкой и ставим в темное помещение. К концу четвертых суток активность закваски начинает снижаться. Это можно определить по уменьшению количества пузырьков воздуха. На этом этапе запах закваски начал меняться. Это означает, что кроме дрожжей, в закваске начали размножаться молочнокислые бактерии. На пятые сутки повторяем процедуру кормления закваски. Снова взвешиваем ее половину, добавляем воду и муку по 50 грамм. К концу пятых суток закваска может не проявлять никакой реакции. Это нормально и нужно продолжать кормить закваску по схеме: 50 % закваски смешивайте с 50 граммами воды и 50 граммами ржаной муки. К концу шестых суток можно заметить активный рост закваски. А если ее аккуратно набрать ложкой, то можно внутри увидеть рыхлость и большие пузыри. Запах закваски тоже поменялся, стал более приятный. Для надежности я рекомендую проверить активность закваски на 7-е сутки. Если рыхлость сохраняется, и запах по прежнему остается приятным, то закваска готова к применению в выпечке хлеба. Когда закваска полностью созреет для выпечки хлеба, то дальнейшее ее кормление проводите по следующей схеме: 5 грамм закваски смешайте с 30 граммами ржаной цельнозерновой муки и 30 граммами воды комнатной температуры. Это оптимальная пропорция для помещения, в котором температура воздуха 23-25 градусов Цельсия. Если в комнате теплее, то возьмите 2-3 грамма закваски и смешайте с 30 граммами воды и 30 граммами муки. Готовая ржаная закваска подходит для выпечки как ржаного , так и пшеничного хлеба! Приятного просмотра кулинарных видео!:) ПОЛЕЗНОЕ ВИДЕО: ОШИБКИ РЖАНОЙ ЗАКВАСКИ: https://youtu.be/iUBLJPWYH_E Мы в Facebook https://www.facebook.com/vkusnyezametki Мы в Google+ https://plus.google.com/u/3/116411909993577334746 Мы в Twitter https://twitter.com/vkusnyezametki #ЗАКВАСКА #ржанаязакваска #закваскадляхлеба #выведениезакваски #каквывестизакваску #быстраязакваска #бездрожжевойхлеб #пп #полезныйхлеб #домашняязакваска