Corsi di cucina: Come pastorizzare le uova

ATTENZIONE: il mio corso di cucina professionale è descritto su questa pagina: http://www.frachef.it/promozioni/corso-cucina-professionale.html Per informazioni potete scrivermi su WhatsApp al 349.2207339 o all'indirizzo email [email protected] ================== Basta, mangiare oggi il tiramisù fatto ieri o la mousse dell'altro ieri o la maionese di due giorni fa, è un attentato alla vita umana. Inutile girarci attorno. Che possano essere più buoni non ci piove, ma che in termini igienico/sanitari sia sbagliato è ancor più vero. Se volete farlo, pastorizzare le uova è fondamentale. In alternativa, comprate il pastorizzato in confezione. Se poi parliamo di cibi che devono essere consumati da bambini o anziani... beh, allora usare il non pastorizzato è veramente folle. Ne approfitto per precisare, cosa che spesso emerge durante i corsi, che in cucina è sbagliato parlare di sterilizzazione. La sterilizzazione è un processo enormemente più strong, che al cibo non lasciarebbe alcuna speranza di gusto. Parliamo di temperature fino a 120 °C, di 2 ed anche 3 atmosfere di pressione, quindi di autoclave. In cucina si parla di pastorizzazione, procedimento che dà una ragionevole asetticità, quanto meno x i più importanti batteri ed altre forme patogene. Ho detto ragionevole, non garanzia divina di eliminazione :)