Blinis con Amarena Fabbri con Csaba dalla Zorza

Ingredienti per 36 pezzi 225 g di farina bianca 00 1 pizzico di sale 1 cucchiaino di zucchero 1 bustina (16 g) di lievito secco 30 g di burro fuso + 15 g per cuocere 300 ml di latte intero 2 uova 100 ml di crème fraîche 36 amarene Fabbri Metti il burro in una pentolina e fallo fondere su fiamma bassa. Poi lascialo leggermente raffreddare.Setaccia la farina in una ciotola grande insieme al lievito, allo zucchero e al sale.Metti in una brocca graduata il latte e le uova e mescola bene con una frusta a mano, sino a che le uova saranno leggermente sbattute. Aggiungi il burro fuso e mescola ancora.Trasferisci il contenuto della brocca nella ciotola con la farina e amalgama con una frusta.Fai riposare in frigorifero per 30 minuti. Scalda una padella antiaderente con un pochino di burro. Usando un piccolo mestolo, oppure un cucchiaio, versa un po' di pastella nella pentola creando 4-6 pancakes del diametro di circa 4 centimetri. Fai una prova con i primi 2-3 per prendere la misura alla quantità di pastella da versare per ottenere la dimensione desiderata.Lascia cuocere i pancake senza toccarli, per circa 1 minuto e mezzo. Noterai che sulla superficie si formano delle piccole bollicine. A questo punto, gira i pancakes con una spatola e termina la cottura per circa 30 secondi. Trasferisci i pancakes cotti su un piatto, sovrapponendoli tra loro. Continua la cottura sino a che avrai esaurito la pastella. Se la padella fuma e si scalda troppo, lasciala raffreddare o passala velocemente sotto l'acqua, poi asciugala, imburrala e ricomincia. Disponi i pancakes su un vassoio, poi metti su ciascuno un cucchiaio di crème fraîche (oppure usa mascarpone aggiungendo un po' di sale o appena una spruzzata di succo di limone), 1 Amarena Fabbri e servi subito. Amarena Amore Mio Ingredienti per 1 flûte 10cl prosecco o spumante 1 Amarena Fabbri Versare in una flûte un'Amarena Fabbri e un cucchiaino del suo sciroppo. Colmare con il prosecco ben freddo e servire