Вкусный и правильный рецепт копчено - вареного мяса и сала. Домашнее копчение.

Данный способ подходит для любого мяса, получается очень нежный вкус копчености и полностью безопасный и натуральный продукт. Копченое мясо и сало. Весь процесс происходит в 3 этапа. 1 этап , засолка Засолка производится в рассоле, состав рассола : на 1 литр воды необходимо 135 грамм соли, 5 грамм сахара, 5-6 горошин черного перца. Рассола необходимо половину (50%) от веса мяса, на 1 кг мяса - 0.5 литра рассола. Куски мяса должны быть не более 400-500 грамм. Солится мясо и сало 5-7 суток в холодильнике, 1-2 раза в сутки мясо необходимо переворачивать в рассоле для равномерного просаливания. После засолки мясо необходимо вымочить в течении 1-2 часов в холодной воде( в холодильнике), и затем обсушить , можно это сделать в холодильнике , 1 -2 часа. 2 этап, копчение, коптим в коптильне горячего копчения в течении 15 минут после появления дыма, затем даем полностью остыть в и пропитаться дымом в течении 2-4 часов в коптильне. 3 этап, варка , Опускаем мясо в воду с температурой 95 градусов, и отвариваем при температуре 83-87 градусов ( на 1 кг продукта необходимо 50 минут). Остужаем до комнатной температуры и храним в холодильнике 2-5 суток, если необходимо больше то храним плотно завернутым в пакет в морозилке. Пробуйте , очень вкусно и качественно. Основа рецепта взята С канала Олега Кочетова! За что ему отдельное спасибо:))