Тесто для заморозки пельменей, вареников, которое не трескается / от шеф-повара / Илья Лазерсон

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы / Тесто для заморозки пельменей, вареников, которое не трескается: Для теста: мука 2 стакана вода соль Такое тесто (частично-заварное) очень хорошо переносит заморозку: такие вареники не трескаются, после того, как они после морозилки попадают в кастрюлю с кипящей водой. Тесто частично-заварное - украинский способ. В этом тесте часть муки заварена кипятком, а часть - нет, и в нем нет никакого яйца и масла: Муку насыпать в миску, посолить. Влить половник кипятка. Смешать муку (1 стакан) с кипятком, используя деревянную ложку. Это называется сделать предварительное заварное тесто: липкое. Оставить его остыть, чтобы можно было месить руками. Затем в эту заварную часть теста добавить муку (1 стакан) и замесить тесто. Вмешивать муку до тех пор, пока не получиться хорошее по консистенции - весьма упругое, но при этом не липнущее к рукам тесто. Способ проверить хорошо ли замешано тесто: Закройте глаза, сосредоточьтесь и помните себя за мочку уха. Также с закрытыми глазами пощупайте тесто такой же толщины, а затем снова мочку уха. Если тесто хорошее, у вас должны быть одинаковые ощущения. Если консистенция теста слабее, продолжить вмешивать муку ещё. Методика замеса теста: 1. Расположить тесто по отношению к себе вертикально. 2. Дальний от себя край тесто загнуть наружу по направлению к себе и нажать основанием ладони, используя вес всего своего тела. 3. Повторить несколько раз, пока тесто не примет вытянутую горизонтально форму. 4. Развернуть тесто вертикально по отношению к себе и повторить все сначала. 5. Так вымешивать тесто во взаимно перпендикулярных направлениях. Оно вымешивается и постепенно вбирает в себя ту муку, которую вы хотите в него вмешать. 6. Можно вымешивать тесто попеременно двумя руками: одна рука отдыхает, другая работает. Замешенное тесто оставить "отдыхать", припорошив колобок мукой и накрыв полотенцем. Полностью рецепт блюда смотрите Украинские вареники рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / украинская кухня https://www.youtube.com/watch?v=4-OudO47AM8 Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.