たけのこのゆで方（あくの抜き方・下処理） - How to boil Bamboo Shoots (Takenoko)

詳しいレシピはこちらを→http://marron-dietrecipe.com/washoku/washoku_takenokoboil.html たけのこのゆで方です。たけのこは米ぬかと一緒にゆでてあくを抜きますが、米ぬかなしでも大丈夫。糠の代わりに米のとぎ汁や生米でゆでても下処理できます。 How to boil Bamboo Shoots (Takenoko). 生たけのこのカロリー：26kcal/100g ゆでたけのこのカロリー：30kcal/100g calories：26kcal/100g (fresh) calories：30kcal/100g (boiled) 【材料】 たけのこ...小ぶり3本 米ぬか...筍1本につきひとつかみ 唐辛子...1～2本 【Ingredients】 3 small fresh bamboo shoots 1 cup rice bran (or some uncooked rice) 2 dried red chili peppers 【方法】 1、たけのこを洗い、外皮の2～3枚をはがす。 2、根元のボツボツした固い部分を削り落とす。 3、穂先を斜めに切り落とす。断面が広くなることによって火の通りが早くなります。 4、上から縦に1本深く切り目を入れる。（深さ1cm位）中身が切れないギリギリのところまで包丁で切り込みを入れるわけです。根元に行くほど浅く包丁を入れるとよいでしょう。こうすることで火の通りが早くなって柔らかく仕上がります。後で皮がむけやすくなる効果も。 5、大きな鍋にたけのこを入れる。 6、鍋にたっぷりの水、米糠、赤唐辛子を入れる。米糠がなければ米のとぎ汁を使って下さい。たけのこ1本につき大さじ3杯の生米でも代用できます。 7、火にかける。 8、沸騰したら、タケノコが浮いてこないようにお皿などで落しぶたをし、中～弱火にして50～60分ほど煮る。水が減ったら足しながら煮る。たけのこが大きい場合や、収穫から時間が経っている場合は、もう少し長めにゆでましょう。 9、竹串を太い部分に刺してやわらかければ火を止める。 10、湯は捨てないでそのまま自然に冷ます。（半日くらい） 11、切り目から皮を開くように皮をむく。 12、残った細かい皮は、竹串を使ってこそげ取る。 13、米ぬかを洗い落とす。 14、ボウルに水をはって冷蔵庫で保存。毎日水をかえながら5日～1週間くらいはもちます。 ●メモ 切り口が白くて新鮮な筍を選んで下さい。買ったらすぐにゆでましょう。 【How to boil】 1、Wash bamboo shoots and peel 2 or 3 pieces of the skin. 2、Trim away any tough parts around the bottom. 3、Cut off the tip part diagonally. 4、Make a straight cut on leaves from the top to the bottom. Take care that you don't cut the body of bamboo shoot. This will enable easy removal of the outer layers after boiling. 5、Put bamboo shoots in a large pot. 6、Put rice bran and red peppers. Pour enough water to cover them. If you don't get rice bran, you can substitute water in which rice has been washed or some uncooked rice. 7、Bring to the boil. 8、When it boils, turn to low heat, place a drop lid on bamboo shoots and keep it about 1 hour. 9、It is finished if it becomes soft when you stab skewer in the bottom of bamboo shoots. 10、Remove heat and allow to sit for about 3 hours. 11、Peel skins by your hands. 12、Scrape off remaining skin with a bamboo skewer. 13、Wash rice bran away well. 14、Boiled bamboo shoots will keep in the refrigerator for up to 1 week. Change water every day. ●Note: Choose a fresh bamboo shoot with a crisp white base. The bamboo shoot should be boiled soon after purchasing. たけのこご飯の作り方はこちらの動画をご覧ください。 How to make Takenoko Gohan (Bamboo Shoot Rice). http://youtu.be/m_KLi5egx6o たけのこの切り方（輪切り・半月切り・いちょう切り・細切り）はこちらの動画をご覧ください。 How to slice Bamboo Shoots (Takenoko). http://youtu.be/WwfM228X9uc