Solomillo en salsa de vino Valdepeñas. Miel sobre hojuelas.11.06.15

Hoy cocina: FERNANDO VIGARA Restaurante MOBY DICK TAPAS Y CAFÉ, VALDEPEÑAS (CR) SOLOMILLO EN SALSA DE VINO VALDEPEÑAS INGREDIENTES 2 PERSONAS: 450 g. Solomillo de cerdo ibérico 200 g. azúcar 1 naranja Vino Tinto Valdepeñas (c.s.) 50 g. salsa de tomate casera Ciruelas pasas y arándanos desecados Sal Pimienta ELABORACIÓN: En un soute se pone el azúcar a derretir hasta que alcance un color rubio. Agregamos la cáscara de naranja y el vino tinto, dejamos reducir. Mientras, preparamos la guarnición, seguramente algo vistoso que sea sencillo. Cuando el vino ha reducido a la mitad, echamos la salsa de tomate. Lo dejamos reducir y espesar un poco más, y al final le introducimos 2 ciruelas troceadas y unos cuantos arándanos para que se hidraten. Por último, marcamos el solomillo a fuego vivo y lo salpimentamos. Una vez hecho, lo colocamos semimontado en la guarnición y le echamos la salsa de vino por encima.