Seconda prova di verace con farina Tipo 2 - Zio Ciro Subito Cotto 60

Cari amici della Pizza Fatta in Casa, bentornati! ? Il video di oggi riguarda la seconda prova di pizza napoletana (la Margherita con origano e olive) con un impasto a base di farina Tipo 2. Nei vostri commenti ho letto molti incoraggiamenti verso la direzione delle farine meno raffinate. Non ho competenze scientifiche, ma limitandomi al gusto posso dirvi che il sapore somiglia tantissimo agli impasti con il lievito madre. Ingredienti: 600 gr di farina (400 Tipo 2 Base Molino Mariani, 200 gr Caputo Cuoco) 390 ml di acqua 19 gr di sale 0,4 gr di lievito di birra fresco Lavorazione: circa 15 minuti nella impastatrice a spirale, alternando una prima fase a velocità media con il resto del tempo a bassa velocità. Ho inserito anzitutto la farina insieme a più della metà dell'acqua e il lievito. Dopo aver ottenuto una prima parziale incordatura ho aggiunto il sale e un filo d'acqua. Successivamente ho continuato ad aggiungere l'acqua fino a finirla, stando sempre attento a recuperare l'incordatura. Lievitazione: 16 ore a temperatura ambiente (20°) tutto l'impasto (si dice "puntata") divisione in 4 panetti da circa 250 gr (si dice "staglio") 8 ore a temperatura ambiente (circa 20°) - (si dice "appretto") Cottura: nel forno Zio Ciro Subito Cotto 60 a 430° per 70"