RECEITA SUIÇA: Raclette

A raclette, prato típico da Suíça, era praticamente desconhecida pelos brasileiros até pouco tempo atrás que usa um queijo no preparo que leva o mesmo nome que batiza o prato suíço, semelhante ao fondue. A receita original inclui, além do queijo Raclette, batata inglesa com casca, cebolinha cristal e cornichons, pepinos do tipo francês. Também pode ser adicionado Viande des Grisons, ou Bündnerfleisch, uma espécie de carpaccio de carne seca. O queijo pode ser derretido em pequenas frigideiras individuais, em máquinas especiais (chamadas de racleteiras) ou ao próprio fogo da lareira. Ele é então raspado da frigideira ou racleteira e servido em um prato aquecido com os demais ingredientes. É justamente deste processo que deriva o nome do prato. “Raclette” provém do diminutivo “racle”, do verbo francês “racler”, que significa raspar.