Receita de Pargo simples e gostosa: Chef nas Ruas

A Peixaria do Guará resume o que há de produtos do mar frescos e de boa qualidade. Em muitas cidades do litoral não se consegue comer peixe e frutos do mar frescos, coisa que aqui no DF é fácil, fácil, desde que você vá à Peixaria do Guará. Os Chefs se deliciam e aprovam quando vão cozinhar para o Viver em Brasília, no quadro Chef nas Ruas, gravado lá, aos sábados. A vez de hoje é do Girotto. Girotto tem nome na cidade, à frente de seus restaurantes há anos, agora especialmente no Villa Di Girotto, no SIG, atrás do Correio Braziliense.O pargo é um peixe ósseo, (Pagrus Pagrus), muito valorizado e de características bem definidas, como a forma do corpo, o número de espinhos e raios moles das barbatanas ou a sua capacidade para mudar de sexo ao longo da vida hermafroditismo) os quatro dentes caninos na mandíbula superior e seis na inferior, além da cor rósea e barriga mais clara.Os dentes estão permanentemente fora da boca. O PARGO Os pargos podem atingir um metro de cumprimento e, em média, até oito quilos. Vivem em águas com profundidade entre 50 e 150 metros, tem a carne fibrosa e de sabor muito agradável. Receita: FILÉ DE PARGO COM BAVETTI AO PESTO Filés de pargo sem pele. Tempere com sal, limão e pimenta do reino branca. Numa frigideira, coloque azeite e, quando estiver quente, coloque os filés sem mexer. Deixe dourar um lado e vire. Quando estiver dourando do outro lado, retire. Bavetti é uma massa tipo spaguetti, sem furo. Cozinhe por 11 minutos e reserve. O pesto é um perfeito acompanhamento para massa e é feito batendo no liquidificador ou processador alho, manjericão, castanhas do pará (ou pinoli), azeite e pouco sal. Se quiser, adicione queijo ralado. Misture o pesto à massa e sirva com o filé de peixe grelhado no azeite. Delícia de refeição.Girotto tem nome na cidade, à frente de seus restaurantes há anos, agora especialmente no Villa Di Girotto, no SIG, atrás do Correio Braziliense.O pargo é um peixe ósseo, (Pagrus Pagrus), muito valorizado e de características bem definidas, como a forma do corpo, o número de espinhos e raios moles das barbatanas ou a sua capacidade para mudar de sexo ao longo da vida hermafroditismo) os quatro dentes caninos na mandíbula superior e seis na inferior, além da cor rósea e barriga mais clara.Os dentes estão permanentemente fora da boca.