Rape a la marinera

Ingredientes (4 personas) • 600 g de rape • 75 g de cebolla • 50 g de puerro (la parte blanca) • 2 tomates maduros • 2 dientes de ajos • 150 ml de caldo de pescado • hojas de perejil • una cucharadita de pimentón • unas hebras de azafrán • 40 ml de aceite de oliva • 4 g de sal • panecillos fritos Cómo se elabora: En una sartén caliente, con un poco de aceite, sofreímos el ajo con el tomate pelado y troceado durante 15 minutos hasta conseguir un puré ligero. Pelamos y picamos de modo fino la cebolla. Calentamos aceite en una cazuela y doramos vuelta y vuelta las rodajas de rape ligeramente enharinadas y con un poco de sal. Sacamos el rape y reservamos. En ese mismo aceite, sofreímos a fuego lento el puerro y la cebolla cortados en daditos. Cuando la cebolla esté dorada agregamos el tomate cocinado, una pizca de perejil, unas hebras de azafrán, pimentón y el fumet o caldo de pescado. Dejamos que hierva durante unos 5 minutos a fuego suave, y agregamos las rodajas de rape que teníamos reservadas. Dejamos que hierva tapado, a fuego lento, durante otros 5 minutos y que repose fuera del fuego otros 15 minutos (como mínimo) antes de servir. Acompañamos de unos panecillos fritos