Пробуем трюфели. Tartufi&Friends Милан | Школа Гурмана рекомендует

Пробуем трюфели. Tartufi&Friends Милан | Школа Гурмана рекомендует В ноябре-декабре в Италии самый разгар сезона трюфелей. Мы как настоящие гурманы не могли не попробовать этот деликатес. Тем более, в Милане нашелся подходящий ресторан (Tartufi&Friends, Corso Venezia, 18, 20121 Milano MI, Италия). В ресторане можно выбрать на свой вкус и кошелёк белыйили черный птрюфель добавят вам в блюдо. Белый трюфель ценится выше, он более ароматный и редкий. Аромат трюфеля похож на белый гриб. В нём есть ореховые, земляные и травянистые нотки. Также встречаются в описаниях мускус, влажные дубовые листья и вкус белковых продуктов (умами). Добавляется трюфель традиционно в пасту, в ризотто, добавляют в соусы, мясные и грибные салаты. Он хорошо сочетается с яйцами, сырами, говядиной, сыровяленой ветчиной, сырокопченой колбасой и паштетами. Также рецептах трюфель сочетается с птичьим мясом, лангустом, улитками, черной икрой (чего уж мелочиться!). Может подаваться этот гриб также с фруктами, яблоками и абрикосами, его добавляют в начинку для пирогов, хорошо оттеняет шоколад. Трюфель часто прямо сырым натирают в блюдо на специальной тёрке. К трюфелям следует подавать выдержанные насыщенные вина с сильным ароматом (например, Brunello di Montalcino, Неббиоло и Пино Нуар). Бароло и Барбареско (вина из пьемондского сорта Неббиоло) - очевидный выбор, в его аромате - тона ягод и специй, иногда - нотки ментола, лакрицы и засахаренной вишни, нюансы чайного листа, и легкие минеральные оттенки. Шелковистый вкус и долгое послевкусие вин из неббиоло способствуют тому, чтобы назвать его беспроигрышным выбором к черному трюфелю. Вино из сорта винограда Пино Нуар, также отлично подойдет. Минеральные оттенки, землистые, грибные или животные нотки, характерные для этого вина будут отлично сочетаться с трюфельным ароматом. Хорошим выбором будет и вино, в аромате которого - нотки ванили, миндаля, сладких белых фруктов и легкий аромат подлеска.