Οφτό ή αντικριστό - σούβλισμα.

Παρακολουθούμε τον κο Μανώλη αυτή τη φορά στην διαδικασία αλατίσματος και σουβλίσματος με δική του αυτοσχέδια σούβλα.Το κατάλληλο ξύλο, σύμφωνα με τον κο Μανώλη, είναι ένα γερό κλαδί από αγριελιά με πάχος και μήκος ανάλογο με το μέγεθος και το βάρος πού έχει το " γουλίδι" για να αντέχει . Το πελεκάμε εντέχνως έως ότου γίνει " μπικωτό" (μπίκα = μύτη-αιχμή κατά την Κρητική διάλεκτο). Τα "μαθήματα " γίνονται στον εγγονό του και ευελπιστώ να γίνουν κατανοητά και εμπράκτως .