Натуральные корочки и наполнители для сыра на примере Качотта Natural crusts and fillers for cheese

Рецепт сыра Качотта Качотта - очень известный в Италии столовый сыр, который готовится там повсеместно практически на каждой ферме и представлен в великом множестве вариаций (копченый, в травах, в вине, с различными добавками и т.д.). В переводе с итальянского название "caciotta" обозначает "сырок", что говорит о небольших размерах и нежной консистенции этого сыра. Качотта может быть выполнена из различных сортов молока, мы в нашем рецепте будем использовать наиболее доступное и распространенное - коровье. Мы приведем классический рецепт сыра Качотта, а вы можете его затем дополнить различными добавками, по вашему вкусу, например: Добавки в сырное тесто: • с черным перцем (зернышки черного перца перемолоть в мельничке, смешать с сырным зерном) • пикантная с красным острым перцем (вяленый острый перчик мелко порезать, смешать с сырным зерном) • с оливками • с каперсами • с лесным орехом Обработка корочки: • с корочкой, протираемой оливковым маслом • с корочкой, протертой толчеными помидорами (сыр приобретает красивый красный оттенок) • обернутая листьями • в вине (Caciotta al Vino) • в обсыпке из перца и специй • копченая • и даже Качотта в корочке из белой плесени Geotrichum candidum Полный текстовый рецепт с фото на сайте https://daniilpervachenko.blogspot.com/2018/02/natural-crusts-and-fillers-for-cheese.html Full text recipe with a photo on the site https://daniilpervachenko.blogspot.com/2018/02/natural-crusts-and-fillers-for-cheese.html