น้ำยากะทิปลานิล สูตรโบราณ | ตามอำเภอจาน

รายการ ตามอำเภอจาน ดำเนินรายการโดย คุณอโนชา ศิริจร และพิธีกรคู่หู คุณเฉลิมพล ตันติ์ทวิสุทธิ์ สัปดาห์นี้ พามา ต.หนองตีนนก อ.บ้านโพธ์ จ.ฉะเชิงเทรา เป็นแหล่งเพาะเลี้ยงและจำหน่ายพันธุ์ปลาที่สำคัญของประเทศไทย และ หนึ่งในสัตว์เศรษฐกิจที่สร้างรายได้และชื่อเสียงให้ จ.ฉะเชิงเทราไปจนถึง จ.ชลบุรี มาอย่างยาวนาน ก็คือ ปลานิล นั่นเอง ปลานิล เป็นปลาที่ในหลวงรัชกาลที่ 9 ได้พระราชทานให้กรมประมง นำไปเพาะขยายพันธุ์และแจกจ่ายให้ประชาชนนำไปเพาะเลี้ยง เพื่อบริโภค และ สร้างรายได้ ทำให้ตั้งแต่นั้นมา..ปลานิลก็กลายเป็นส่วนหนึ่งของวิถีชีวิตผูกพันกันทางความรู้สึกและมีความสำคัญอย่างมากต่อคนไทย จนทำให้พื้นที่ จ.ฉะเชิงเทรา เป็นแหล่งเพาะพันธุ์ปลานิลคุณภาพที่ใหญ่ที่สุดในประเทศไทย ด้วยความสำคัญของปลานิล จึงทำให้กลุ่มวิสาหกิจชุมชน อนุรักษ์และพัฒนาการแปรรูปปลานิล ทำการเปิดศูนย์เรียนรู้ เพื่อให้ข้อมูลและความรู้กับผู้ที่สนใจ เข้ามาศึกษาขั้นตอนการเพาะเลี้ยงปลานิล รวมถึงการจัดสรรพื้นที่ตามหลักเศรษฐกิจพอเพียง ให้ความรู้เรื่องการแปรรูปผลผลิต เช่น ปลานิลแดดเดียว น้ำพริกปลานิล น้ำพริกกุ้ง รวมถึงแซนวิชพริกเผาปลานิล เพื่อเป็นทางเลือกให้นักท่องเที่ยวได้ลองชิมกันอีกด้วย ยังมีอีกหนึ่งความน่ารัก ที่เป็นสเน่ห์แบบไทยๆ นั่นคือ การช่วยกันลงแขกจับปลา เพราะ วันนี้มีการคว่ำบ่อกัน ทำให้ได้เห็นถึงวิถีชีวิตของชาวบ้าน ความสามัคคีและมีน้ำใจของคนในชุมชน ที่มาช่วยกันจับปลา เริ่มด้วยการขึงอวนด้วยไม้ไผ่ไว้ที่ชายอวนฝั่งหนึ่ง ส่วนอีกฝั่งก็ใช้แรงคนเดินเรียงแถวหน้ากระดานจับชายอวนขึ้น เขย่าไล่ปลาไปกองรวมกันที่กลางอวน เมื่อปลามารวมกันที่จุดนัดพบเรียบร้อย ใครสะดวกแบบไหนก็ตามแต่ใจชอบ บ้างก็ตักด้วยสวิง บ้างก็ใช้มือเปล่าจับปลา ด้วยใบหน้าเปื้อนยิ้มและเปื้อนโคลนไปตามๆกัน ยิ่งปลามารวมกันเยอะเท่าไหร่..แรงโดด แรงดีด ก็ยิ่งทำให้โคลนกระเด็นใส่เรามากเท่านั้น แต่ ยิ่งเละ ก็ยิ่งสนุกดี ส่วนปลาที่เล็ดลอดจากอวน ชาวบ้านก็จะช่วยกันจับจนเกลี้ยงบ่อ โดยเหลือลูกปลาไว้ เพื่อให้เขาได้เติบโตต่อไป ในบ่อปลาเบญจพรรณนี้ มีปลาหลากหลายชนิด นอกจากปลานิลแล้ว ยังมี ปลาสวาย ปลากราย ปลาจีน ปลาตะเพียน รวมถึงกุ้งก้ามกรามอีกด้วย เมื่อปลาถูกล้างโคลนแล้ว ก็ส่งไปขายที่แพปลา เราจึงขอแบ่งปลานิลกับกุ้งก้ามกรามมาสักหน่อย เพื่อใช้เป็นวัตถุดิบในการทำเมนูแสนอร่อยอย่าง น้ำยากะทิปลานิล สูตรโบราณ เริ่มด้วยการโขลกพริกแกงและกระชายให้แหลกละเอียด จากนั้นใส่ลงไปในน้ำเดือดละลายให้เข้ากัน ใส่ปลานิลลงไปต้มทั้งตัว เพื่อให้เครื่องแกงซึมเข้าไปในเนื้อปลา พอต้มจนปลาเริ่มสุกตักออก พักไว้ เตรียมแกะเนื้อปลา ส่วนน้ำพริกแกง นำมากรองกากเพื่อให้เหลือแต่น้ำ ในการแกะเนื้อปลามีเคล็ดลับภูมิปัญาชาวบ้านง่ายๆแถมให้ด้วยการราดน้ำกะทิที่ตัวปลา ทำให้ลอกหนังออกง่ายและได้เนื้อปลาที่สะอาดน่าทาน นำน้ำพริกแกงไปเคี่ยวรวมกับน้ำกะทิ คอยคนเรื่อยๆเพื่อไม่ให้น้ำยาไหม้ก้นหม้อ ถึงตรงนี้..น้ำกะทิที่รวมกับน้ำยาพริกแกงก็เริ่มทำหน้าที่ของมัน ส่งกลิ่นหอมเคล้ากลิ่นเครื่องสมุนไพรกันอย่างเต็มที่ ส่วนเนื้อปลาที่แกะเสร็จแล้ว นำมาโขลกให้เนื้อฟู ตักใส่ในหม้อน้ำยา ช่วยให้น้ำยากะทิเข้มข้น ดูมีน้ำมีนวล ชวนกินขึ้นเป็นกอง ปรุงรสด้วยน้ำปลา ก็เป็นอันเสร็จ กับ เมนูน้ำยากะทิปลานิล สูตรโบราณ แกล้มผักสด ปลานิลทอดและกุ้งเผา เป็นมื้อที่อบอวลไปด้วยความอร่อยและมิตรภาพของคนในชุมชนแห่งนี้ จึงไม่แปลก..ที่ขนมจีนจานเดียว คงไม่พอ.. จะอร่อยแค่ไหนติดตามได้ในรายการ ติดตามชมรายการ "ตามอำเภอจาน" ทุกวันเสาร์ เวลา 12.00 น. ทางอมรินทร์ ทีวี เอชดี ช่อง 34 ------------------------------------------------------------------------------------ ติดตามอมรินทร์ ทีวี ได้ที่ ทีวีดิจิทัล หรือ กล่องดิจิทัลทีวี ช่อง 34 Website : http://www.amarintv.com Facebook : https://www.facebook.com/AMARINTVHD Twitter : https://twitter.com/amarintvhd Instagram : https://www.instagram.com/amarintvhd Youtube : https://www.youtube.com/c/amarintvhd Line : http://line.me/ti/p/@amarintvhd ติดต่อโฆษณา 02-422-9191 ต่อ 2505 และ 092-280 0782 #ตามอำเภอจาน #AmarinTV34