Мясной ПИРОГ с овощами - ЭМПАНАДА / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / испанская кухня

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / Мясной пирог с овощами - эмпанада: свинина - шея 300-400 гр лук 1 большая луковица чеснок 3-4 зубчика жгучий перец 1 стручок помидоры 3 шт средних сладкий перец 1 шт орегано (душица) порошок сладкой паприки черный перец горошком зира соль сахар растительное масло вода слоеное бездрожжевое тесто яйцо Когда овощи обжарятся добавить соль, немного сахара для вкуса и зиру и добавить немного воды, чтобы овощи тушились. Свинину нарезать тонкими ломтиками толщиной 4-5 мм поперек волокон. Затем эти ломтики порезать короткой соломкой шириной 1 см. В сковороду с разогретым растительным маслом отправить половину лука . Поджарить лук до золотистой корочки и выложить поверх него мясо и чеснок. Пока не перемешивать, чтобы мясо хорошо схватилось и теряло меньше сока. Половину жгучего перца отправить в мясо. Посыпать мясо орегано (душицей). Через 3-5 минут, когда мясо схватиться с одной стороны - перемешать, и продолжать обжаривать. Добавить к мясу порошок сладкой паприки. Когда мясо уже полностью схватилось, его можно уже посолить и дать к нему раздробленного черного перца горошком. Мясо готовиться очень быстро, т.к. нарезано тонкими ломтиками - буквально 7-8 минут. Готовое мясо остудить. Начинка для пирога может быть теплой, но ни в коем случае не горячей. Раскатанный квадрат теста выложить застеленный пергаментом противень, перевернутый обратной стороной, чтобы удобнее было снимать готовый пирог. Мясо выложить на тесто, оставляя края свободными. Мясо накрыть овощами. Накрыть вторым квадратом начинку. Прижать края и залепить их 2косичкой". Смазать пирог яйцом. Сделать 2-3 разреза, чтобы выходил пар, и отправить пирог в духовку на 15-20 минут. Подача: В большую полуглубокую тарелку выложить кусок пирога и окружить его с двух сторон овощным соусом. Посыпать небольшим количеством зеленого лука. Смотрите также: Как нарезать свежий перец https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=nqRI8y1Zkt0 Как нарезать помидоры https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=YZcsihafxJ8 Овощной соус к мясным блюдам https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=XHDz8Oa3Ru8 Как раскатать слоеное тесто https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=LO9kAKR8mp0 Как выкладывать пирог на противень https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=lbZlfbzsZoQ Как закрыть края пирога "косичкой" https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=MKfNDLDtnn8 Как смазать пирог яйцом без кисточки https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=DZ5FpHNWuT0 Как быстро очистить лук и чеснок https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=tr09DuuqwOI Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо /Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома / Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга -- Илья Лазерсон /Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон