Mortadella IGP Felsineo: una vera bolognese

Non capita spesso di sentir parlare di un prodotto come fosse uno di famiglia. In provincia di Bologna seguiamo la mortadella dalla scelta della materia prima alla creazione dell'impasto, fino al momento in cui si inserisce nel budello per l'insacco, si appende, si cuoce in stufe ad aria calda secca e poi viene raffreddata con acqua nebulizzata e aria, in modo che si raffreddi velocemente.